解暑酱包兔

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解暑酱包兔，中医药膳名。为成都市药材公司药膳研究组方。具有清暑解热，益气生津，化湿醒脾的功效。适用于暑温、暑湿病见烦热口渴、乏力或头重、纳呆胸闷等症。

名称

：解暑酱包兔

来源

：成都市药材公司药膳研究组方

功效

：解暑、益气、化湿。

配方

兔肉200g，佩兰叶6g，甜面酱12g，鸡蛋1枚，葱结、姜末、食盐、酱油、白糖、味精、黄酒、淀粉、白糖适量。

相关配伍

方中兔肉，《本草纲目》称为“食中上品”，味甘性凉，具有补中益气健脾、养阴生津止渴、清热解毒疗疮的作用，如《千金要方》指出：“补中益气止渴”，《随息居饮食谱》说：“甘、冷，凉血，祛温，疗疮解热毒”。现代研究发现：兔肉所含蛋白质高于牛、羊、猪肉，肉质细腻，易于消化，脂肪和胆固醇含量极低。脂肪又多为不饱和脂肪酸，其营养丰富，堪称“健肉”、“健康食品”，很受现代人的青睐。佩兰辛平，入脾胃二经，能清暑化湿、醒脾开胃、升清降浊，用于夏伤暑湿见发热头重、胸闷纳呆等症的治疗。甜面酱甘、咸，性寒，有除热止烦、开胃爽口的作用，是夏季常用的调味品。三者结合，制成酱包兔，共奏清热解暑化温、益气养阴生津、醒脾开胃降浊之效，临床对暑温、暑湿见发热日口渴、乏力、头晕或胸闷恶心、纳呆、头重等，类似于流行性感冒、中暑、急性胃肠炎者有一定的疗效，是一首夏季清补的药膳。

适宜人群

适用于暑温、暑湿病患者，症状可见烦热口渴、乏力或头重、纳呆胸闷等症。

不宜人群

对兔肉过敏者不能吃。

食用方法

就餐时食用。

配方用料

名称：

兔肉

用量：

200g。

功效：

补充营养、健脑益智。

名称：

佩兰

用量：

6g。

功效：

芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑。

名称：

甜面酱

用量：

12g。

功效：

调味、增鲜。

名称：

鸡蛋

用量：

1枚。

功效：

补充营养、增强体质、健脑益智。

名称：

葱花

用量：

适量。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

姜末

用量：

适量。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

食盐

用量：

适量。

功效：

抑菌、参加体液代谢。

名称：

酱油

用量：

适量。

功效：

提味、上色、增鲜。

名称：

味精

用量：

适量。

功效：

调味、增鲜、增进食欲。

名称：

黄酒

用量：

适量。

功效：

舒筋活血、美容养颜。

名称：

淀粉

用量：

适量。

功效：

补充能量、提味增鲜。

名称：

白糖

用量：

适量。

功效：

补充糖分、润肺。

做法

①步骤：

兔肉切成长6cm、宽3cm的薄片，佩兰叶加水煎汁，备用。

②步骤：

兔肉片放入碗内，加生粉、食盐拌匀，再加药汁，搅拌至兔肉片吸足水分，然后加鸡蛋搅拌，使蛋汁均匀地粘附在兔肉片上。

③步骤：

锅烧热，放猪油，烧至五成热时放入挂有全蛋淀粉糊的兔肉片，用筷子迅速搅散，避免相互粘连，至肉片断红时，取出沥去油。

④步骤：

锅烧热，用凉油滑锅后放猪油，烧至五成热时，放甜面酱、葱结、姜米，炒至酱细腻无颗粒、起香味时放黄酒、白糖、味辅、酱油与白汤炒拌成糊状。

⑤步骤：

放肉片拌匀，沿锅边淋上少许猪油，翻炒至面酱包牢兔肉。

⑥步骤：

淋上麻油，出锅装盘即成。

参考资料

谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.253.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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