砂仁肚条

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砂仁肚条，中医药膳名。出自《大众药膳》，为温中祛寒类药膳配方。具有补益脾胃的功效。适用于脾胃虚弱，食欲不振，食少腹胀，体虚瘦弱及妊娠恶阻等，亦可用于虚劳冷泻、宿食不消、腹中虚痛等症。

名称

：砂仁肚条

来源

：《大众药膳》

功效

：补益脾胃、理气和中。

配方

砂仁10g，猪肚1000g，花椒末2g，胡椒末2g，葱、姜、食盐、味精、猪油等调料适量。

相关配伍

方中砂仁性味甘温，辛香馥郁，擅于辛散、温通、芳化，有行气化湿、温脾止呕、顺气安胎之功，既为温中祛寒、醒脾调胃之良药，又是居家常用调味增香之佳品。《开宝本草》用之“治虚劳冷泻，宿食不消，赤白泻痢，腹中虚痛”，具有温而不燥、利而不破的优点，故本方用以为主。猪肚味甘性温，功能为补虚损、健脾胃，专治脾胃亏损、虚劳羸瘦之人，具有“以脏补脏”之妙，历来被公认为调治中焦的食疗佳品。《本草经疏》即称“猪肚，为补脾胃之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣。……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”本膳猪肚与砂仁合用，意在补脾行气，复中焦之运化，使气血生化有源。花椒、胡椒性能相近，味辛性温，气味俱厚，功专温中散寒、开胃止痛。《本草纲目》即谓“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久泻诸证”。二料与砂仁、猪肚相伍，一则助其温中健脾，二则辛散以行气，亦能调味增香，具相成之妙。砂仁、椒、姜、葱等，合猪肚健脾益胃，寓治疗作用于改变药膳气味之中，食借药力，药助食威，其效专而力宏，齐奏温中健胃、行气止痛、调中导滞之功，使脾胃虚弱、久病虚劳者不期而愈。

适宜人群

本品适用于脾胃虚弱、食欲不振、食少腹胀、体虚瘦弱及妊娠恶阻者，也可用于虚劳冷泻、宿食不消、腹中虚痛的人群。

不宜人群

阴虚血燥，火热内炽者不宜食用。

食用方法

早、晚佐餐食用。

配方用料

名称：

砂仁

用量：

10g。

功效：

化湿开胃、温脾止泻、理气安胎。

名称：

猪肚

用量：

1000g。

功效：

健脾胃、补充营养。

名称：

花椒末

用量：

2g。

功效：

温中止痛、杀虫止痒。

名称：

胡椒末

用量：

2g。

功效：

祛除腥味、增进食欲。

名称：

葱

用量：

适量。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

姜

用量：

适量。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳。

名称：

食盐

用量：

适量。

功效：

抑菌、补充电解质。

名称：

味精

用量：

适量。

功效：

提升食物鲜味、增进食欲。

名称：

猪油

用量：

适量。

功效：

增进食欲、御寒。

做法

①步骤：

将猪肚洗净，入沸水汆透捞出，刮去内膜。

②步骤：

锅内加骨头汤、葱、姜、花椒各适量，放入猪肚，煮沸后以文火煮至猪肚熟，撇去血泡浮沫，捞出猪肚晾凉切片。

③步骤：

再以原汤500g煮沸后，放肚片、砂仁、花椒末、胡椒末，及食盐、猪油、味精等各适量调味，沸后用湿淀粉勾芡即成。

参考资料

[1]彭铭泉.大众药膳[M].成都：四川科学技术出版社，1985.

[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.272.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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