六味牛肉脯

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六味牛肉脯，中医药膳名。出自《饮膳正要》，为温中祛寒类药膳配方。具有健脾补虚、散寒止痛的功效。适用于脾胃虚弱，中焦寒盛所致的胃脘冷痛，呕吐溏泄，腹胀痞满，食少纳呆，消化不良，下利完谷，且伴有畏寒肢冷等症者。

名称

：六味牛肉脯

来源

：《饮膳正要》

功效

：健脾补虚、温中止痛。

配方

牛肉2500g，胡椒15g，荜茇15g，陈皮6g，草果6g，砂仁6g，良姜6g，姜汁100ml，葱汁20ml，食盐100g。

相关配伍

方中胡椒、荜茇、良姜、草果、砂仁、陈皮等6味既为辛热温中之药，又是芳香调味之品。胡椒“大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之”（《本草纲目》），其专入胃与大肠经，功擅温中散寒、行气止痛，为散脾胃虚寒之要药。荜茇辛热，善行胃肠，长于除冷积、湿中散寒，擅疗胃腑寒痛呕吐，乃“脾肾虚寒之主药”（《本草正义》）。良姜辛热入脾胃，温脾土，散胃寒，为治脾胃虚寒，脘腹冷痛之佳品。草果气浓味厚，善除胃肠冷寒，解大肠寒积。四药均为温里散寒之品，合而用之，同气相求，可除沉寒痼疾，专为脾胃寒湿而配。寒温中阻，脾胃之气必因之呆滞，而砂仁气香馥郁，辛散温通，降胃阴而下食，达脾阳而化谷，不仅能散寒，且功擅醒脾调胃，快气宽中，于脾胃气滞有良散。陈皮辛温，理气健脾，和中消滞，二药合用，不仅能助以上四药形成群队优势以散寒温中，又能醒脾行气，复中阳之运化。牛肉为本方主料，其性味甘平，专入脾胃经，功擅益气血、强筋骨、理虚弱，《医林纂要》即谓“牛肉味甘，专补脾土。”《韩氏医通》亦言“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”其与六药相配，温补两全，其功颇著。本膳不仅充分体现了集群队辛温香燥之品，以辛温之力助阳气以祛寒，以血肉之味培阳气以御寒，专攻腹中寒湿之气的配伍特点；而且成为五味俱全，味美可口，食用方便，老少咸宜的风味小吃，确实是脾胃虚寒患者不可多得的良膳之剂。

适宜人群

适用于脾胃虚弱、中焦寒盛所致的胃脘冷痛、呕吐溏泄、腹胀痞满、食少纳呆、消化不良、下利完谷、且伴有畏寒肢冷等症的人群。

不宜人群

本方为辛香温热之品，实热证、阴虚证不可食用，以防助热劫阴。

食用方法

作为餐后零食，随时吃。

配方用料

名称：

牛肉

用量：

2500g。

功效：

补充营养、益气养胃、促进康复。

名称：

胡椒

用量：

15g。

功效：

温中散寒、下气、消痰。

名称：

荜芨

用量：

15g。

功效：

温中散寒、下气止痛。

名称：

陈皮

用量：

6g。

功效：

理气健脾、燥湿化痰。

名称：

草果

用量：

6g。

功效：

燥湿温中、截疟除痰。

名称：

砂仁

用量：

6g。

功效：

化湿开胃、温脾止泻、理气安胎。

名称：

高良姜

用量：

6g。

功效：

温胃止呕、散寒止痛。

名称：

姜汁

用量：

100ml。

功效：

改善痛经、驱寒暖身。

名称：

葱汁

用量：

20ml。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

食盐

用量：

100g。

功效：

抑菌、参加体液代谢。

做法

①步骤：

选黄牛腿云花肉，洗净切成小条。

②步骤：

将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜等6味药研成末，加入姜汁、葱汁、食盐。

③步骤：

将步骤2中的材料牛肉相合拌均，放入坛内，封口，腌制两日后取出。

参考资料

[1]忽思慧.饮膳正要[M].北京：中国医药科技出版社，2011.

[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.273.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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