泥鳅炖豆腐

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本词条由中国中医科学院西苑医院李培红主任药师审核

泥鳅炖豆腐，中医药膳名。出自《泉州本草》，为利水祛湿类药膳配方。具有清热，利湿，退黄的功效。适用于肝炎属脾虚有湿者，症见面目及全身皮肤微黄，胁肋微胀痛，饮食不振，体倦乏力，小便泛黄不利等。

名称

：泥鳅炖豆腐

来源

：《泉州本草》

功效

：清热、利湿、退黄。

相关配伍

方中泥鳅具有补中气、祛湿邪的作用。豆腐具有清热解毒、宽肠降浊、益气和中的作用。2味同煮为食，以泥鳅的阴凉滑利利湿邪，健中气，辅以豆腐之凉润清热毒，降湿浊，共成清热除湿、利尿退黄之功。

适宜人群

适用于肝炎属脾虚有湿者，症见面目及全身皮肤微黄，胁肋微胀痛，饮食不振，体倦乏力，小便泛黄不利等。

不宜人群

过敏者不宜食用。

食用方法

隔天一食，连食15天。

配方用料

名称：

活泥鳅

用量：

150g。

功效：

补充蛋白质、提高免疫力。

名称：

鲜嫩豆腐

用量：

100g。

功效：

补钙、增强体质。

名称：

生姜

用量：

5g。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

料酒

用量：

适量。

功效：

调味、增香、改善菜的质地。

名称：

油

用量：

适量。

功效：

美容养颜、润肠通便。

名称：

盐

用量：

适量。

功效：

抑菌、参加体液代谢。

名称：

味精

用量：

适量。

功效：

提鲜、调味。

做法

①步骤：

将泥鳅去内脏洗净，放入油锅中燥煎。

②步骤：

下生姜、料酒调味，再将豆腐加入锅中，加盐、水，用文火慢炖。

③步骤：

炖至泥鳅炖烂、豆腐成蜂窝状，调入味精，即可食用。

参考资料

[1]泉州本草[M].晋江：晋江市中医院整理翻印，2010.

[2]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.686.

注意事项

泥鳅用清水放养1天，排清肠内脏物，要活杀。

概述
基本信息

名称
来源
功效
相关疾病
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料
注意事项

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