荸荠内金饼

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荸荠内金饼，中医药膳名。出自《中国食疗学·养生食疗菜谱》，为消食醒酒类药膳配方。具有开胃消食、清热止渴的功效。主治胸中烦热口渴、脘腹痞闷、恶心恶食、纳食减少、苔黄腻、脉滑数等症。

名称

：荸荠内金饼

来源

：《中国食疗学·养生食疗菜谱》

功效

：开胃消食、清热止渴。

配方

荸荠600g，鸡内金25g，天花粉20g，玫瑰20g，白糖150g，菜油、面粉、糯米粉适量。

相关配伍

方中鸡内金即家鸡的砂囊内壁，又名“鸡嗉子”、“鸡肫皮”、“鸡肫里黄皮”等，味甘性平，人脾胃二经，有健脾胃、消食积的功能，为有力的消食化积药，适用于饮食停滞所致的各种病证。现代药理研究证实：鸡内金能增强胃运动功能、消化能力，加快胃排空，增加胃液分泌量及其酸度。临床观察发现：鸡内金对于各种消化不良病症都有比较满意的疗效。荸荠、天花粉、白糖均有清热止渴的作用，尤其荸荠兼能开胃消食，用治饮食停滞，壅久化热最为适宜。

米、面温中健脾、猪油益胃生津，皆为顾护胃气之品。玫瑰气味芳香、性质温热，具“健脾，……疏肝，……和血”（《本草从新》）之功，“治消化不良，恶心呕吐，肝胃气痛”（《山东中草药》），方中用之，取行气开胃之效用，可预防米面、猪油等“膏梁”之味壅中呆胃。全方合用，即具开胃消食除积，清热生津止渴的功效，所以可治饮食停滞，壅久化热伤津之病证。

适宜人群

适用于胸中烦热口渴、脘腹痞闷、恶心恶食、纳食减少、苔黄腻、脉滑数等者。

不宜人群

荸荠性寒，脾胃虚寒及血寒者不可大量食用。

食用方法

可以当点心直接食用。

配方用料

名称：

荸荠

用量：

600g。

功效：

增强体质、润肠通便。

名称：

鸡内金

用量：

25g。

功效：

健胃消食、涩精止遗、通淋化石。

名称：

天花粉

用量：

20g。

功效：

清热止渴。

名称：

玫瑰

用量：

20g。

功效：

行气解郁、止痛。

名称：

白糖

用量：

150g。

功效：

清热止渴。

名称：

菜油

用量：

适量。

功效：

美容养颜、润肠通便。

名称：

面粉

用量：

适量。

功效：

温中健脾。

名称：

糯米粉

用量：

适量。

功效：

补充营养、增强体质。

做法

①步骤：

将鸡内金制成粉末，加入天花粉、玫瑰、白糖与熟猪油60g、面粉10g拌匀作成饼馅。

②步骤：

荸荠去皮洗净，用刀拍烂、剁成细泥，加入糯米100g拌匀上笼蒸熟。

③步骤：

趁热把刚蒸熟的荸荠糯米泥分成汤圆大小，逐个包入饼馅，压成扁圆形，撒上细干淀粉备用。

④步骤：

炒锅置旺火上，倒入菜油烧至八成热时把包人饼馅的荸荠饼下入油锅内炸至金黄色，用漏勺捞起入盘，撒上白糖即可上桌。当点心直接食用。

参考资料

[1]彭鹏、周彭.中国食疗学（养生食疗菜谱）[M].北京：中医古籍出版社，1987.

[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.308.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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