清香竹叶爆鸡丁

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清香竹叶爆鸡丁，中医药膳名。出自《夏季节气养生药膳指南》，为清热类药膳配方。具有祛除内热、健脾利湿、清心解郁、除烦止渴的功效。适用于暑湿困脾、气郁化热者。

名称

：清香竹叶爆鸡丁

来源

：《夏季节气养生药膳指南》

功效

：祛除内热、健脾利湿、清心解郁、除烦止渴。

配方

淡竹叶5g，赤小豆6g，白扁豆5g，薄荷3g，鸡脯肉100g，鸡蛋清2枚，苋菜50g，食用油、干淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、米酒、香油适量。

相关配伍

方中淡竹叶具有清热泻火、除烦、利尿的功效；赤小豆具有利水消肿退黄、清热解毒消痈的功效；白扁豆具有补脾止泻、消暑化湿、和中解毒的功效；薄荷具有疏散风热、清利头目、利咽透疹、疏肝行气的功效；鸡脯肉具有增强体力、强壮身体的功效。全方合用，即具祛除内热、健脾利湿、清心解郁、除烦止渴的功效。适用于暑湿困脾、气郁化热者。

适宜人群

适用于暑湿困脾、气郁化热者。

不宜人群

感冒发热、吐泻上火者。

食用方法

煮熟即可食用。

配方用料

名称：

淡竹叶

用量：

5g。

功效：

清热泻火、除烦、利尿。

名称：

赤小豆

用量：

6g。

功效：

利水消肿退黄、清热解毒消痈。

名称：

白扁豆

用量：

5g。

功效：

健脾化湿、和中消暑。

名称：

薄荷

用量：

3g。

功效：

疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝行气。

名称：

鸡脯肉

用量：

100g。

功效：

增强体力、强壮身体。

名称：

鸡蛋清

用量：

2枚。

功效：

清热解毒、补充营养。

名称：

苋菜

用量：

50g。

功效：

清热解毒、增强体质、促进生长发育。

名称：

食用油

用量：

适量。

功效：

促消化、护肤美容。

名称：

干淀粉

用量：

适量。

功效：

增稠、预防便秘。

名称：

盐

用量：

适量。

功效：

调味、参加体液代谢。

名称：

白胡椒粉

用量：

适量。

功效：

祛除腥味、增进食欲。

名称：

料酒

用量：

适量。

功效：

调味、增香、改善菜的质地。

名称：

米酒

用量：

适量。

功效：

促进消化、缓解神经衰弱。

名称：

香油

用量：

适量。

功效：

促进食欲、改善肤质、润肠通便。

做法

①步骤：

鸡脯肉切丁，用盐、白胡椒粉、料酒腌入味后，加入鸡蛋清和干淀粉制成的浆，搅拌均匀。

②步骤：

赤小豆用开水浸泡至开皮，白扁豆用开水浸泡至软，再加入米酒、香油拌匀，上锅蒸40分钟。

③步骤：

淡竹叶洗净放入清水煮半小时，取汁加入盐、料酒、水淀粉搅拌均匀备用。

④步骤：

薄荷用淡盐水泡10分钟后切丝。

⑤步骤：

苋菜洗净，切段备用。

⑥步骤：

锅内加食用油，烧热后下入鸡丁，炒至鸡肉变成白色，下入蒸好的赤小豆、白扁豆及苋菜。

⑦步骤：

炒好后加入调好的淡竹叶汁，撒入薄荷丝即可。

参考资料

中国药膳研究会.夏季节气养生药膳指南.T/ZGYSYJH 001.2-2020.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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