乌芡橄榄蒸扣肉
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乌芡橄榄蒸扣肉，中医药膳名。出自《秋季节气养生药膳指南》，为补气健脾类药膳配方。具有补益气血、健脾收涩的功效。适用于气血亏虚、脾虚多汗等症。
名
称
：
乌芡橄榄蒸扣肉
来
源
：
《秋季节气养生药膳指南》
功
效
：
补益气血、健脾收涩。
配方
猪五花肉100g，乌梅5g，芡实8g，山药（鲜）6g，大枣6g，橄榄10g，糯米35g，油菜心6棵，小干贝2粒， 卤水汁150g，葱油、淀粉、老抽、料酒、白糖、葱、姜适量。
相关配伍
方中乌梅敛肺止咳、涩肠止泻、安蛔止痛、生津止渴；芡实益肾固精、健脾止泻、除湿止带；山药益气养阴、补脾肺肾、固精止带；大枣补中益气、养血安神。诸料配伍，共同发挥补益气血、健脾收涩的功效，适合气血亏虚、脾虚多汗者食用。
适宜人群
本品适用于气血亏虚、脾虚多汗者。
不宜人群
不耐受肥肉、体重超标及高脂血症者不宜食用。
食用方法
佐餐食用。
配方用料
名称：
猪五花肉
用量：
100g。
功效：
补充营养、增强体质。
名称：
乌梅
用量：
5g。
功效：
敛肺、涩肠、生津、安蛔。
名称：
芡实
用量：
8g。
功效：
益肾固精、补脾止泻、除湿止带。
名称：
山药（鲜）
用量：
6g。
功效：
补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。
名称：
大枣
用量：
6g。
功效：
补中益气、养血安神。
名称：
橄榄
用量：
10g。
功效：
清肺利咽、生津止渴、解毒。
名称：
糯米
用量：
35g。
功效：
补充营养、缓解尿频、温暖脾胃。
名称：
油菜心
用量：
6棵。
功效：
补充营养、润肠通便。
名称：
小干贝
用量：
2粒。
功效：
增强体质、美容养颜。
名称：
卤水汁
用量：
150g。
功效：
调味、增香。
名称：
葱油
用量：
适量。
功效：
去腥、调味。
名称：
淀粉
用量：
适量。
功效：
补充能量、提味增鲜。
名称：
老抽
用量：
适量。
功效：
调味、增香、上色。
名称：
料酒
用量：
适量。
功效：
调味、增香、改善菜的质地。
名称：
白糖
用量：
适量。
功效：
调味、清热生津。
名称：
葱
用量：
适量。
功效：
健脾开胃、预防感冒。
名称：
姜
用量：
适量。
功效：
解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。
做法
①步骤：
五花肉入冷水，加葱、姜、料酒煮至硬身，捞出，用开水冲洗干净备用。
②步骤：
1000克水烧开加入卤水汁50克，下五花肉小火煮1小时，捞出，用托盘压实，入冰箱急冻5小时取出，改刀成四方小块，把肉立在案板上肉皮朝外，然后把五花肉切成连刀片，码回方形， 推入模具待用。
③步骤：
芡实、糯米淘洗，用清水泡4小时沥干水备用；干贝用清水泡30分钟撕去老筋备用。
④步骤：
乌梅肉洗净，山药蒸熟切米，大枣去核切粒，与芡实、橄榄、糯米、干贝一起放盆中，下卤水汁50克、老抽拌匀，酿到装好肉的模具当中，封上保鲜膜。
⑤步骤：
把准备好的扣肉模具上蒸箱蒸约60-70分钟后取出，撕掉保鲜膜，扣入盘中，取下模具。
⑥步骤：
将清水、卤水汁50克、老抽倒入炒锅内，加白糖调味，用水淀粉勾芡，最后淋葱油，浇在扣肉上。
⑦步骤：
油菜心清炒，围在扣肉旁边即可。
参考资料
中国药膳研究会.秋季节气养生药膳指南. T/ZGYSYJH 001.3-2020.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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