天麻汆鱼片

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天麻汆鱼片，中医药膳名。出自《常用特色药膳技术指南》，为平肝息风类药膳。具有息风定眩的功效。适用于头晕头痛、高血压、中风后遗症，以及老年性痴呆的人群。

名称

：天麻汆鱼片

来源

：《常用特色药膳技术指南》

功效

：息风定眩。

配方

天麻15g，鳜鱼约400g，豆苗50g，鸡蛋250g，奶汤750g，以及盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、葱、姜适量。

相关配伍

方中天麻具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的功效；鳜鱼具有补充营养、增强体质的作用；豆苗具有补充营养、润肠通便的功效。全方合用，息风定眩，适用于头晕头痛、高血压、中风后遗症，以及老年性痴呆的人群。

适宜人群

本品适用于头晕头痛、高血压、中风后遗症，以及老年性痴呆的人群。

不宜人群

儿童、孕妇禁用；热痹见关节肿痛如灼、痛处发热，疼痛窜痛无定处者禁用；哮喘、咯血的病人慎用；寒湿盛者慎用。

食用方法

将鱼肉炖熟后，即可食用。

配方用料

名称：

天麻

用量：

15g。

功效：

息风止痉、平抑肝阳、祛风通络。

名称：

鳜鱼

用量：

400g。

功效：

补充营养、增强体质。

名称：

豆苗

用量：

50g。

功效：

润肠通便、补充营养。

名称：

鸡蛋

用量：

250g。

功效：

补充营养、增强体质、健脑益智。

名称：

奶汤

用量：

750g。

功效：

增强体质。

名称：

盐

用量：

适量。

功效：

抑菌、参加体液代谢。

名称：

鸡粉

用量：

适量。

功效：

调味提鲜。

名称：

胡椒粉

用量：

适量。

功效：

祛除腥味、增进食欲。

名称：

生粉

用量：

适量。

功效：

补充能量、提味增鲜。

名称：

花雕酒

用量：

适量。

功效：

调味、增香、暖身驱寒。

名称：

葱

用量：

适量。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

姜

用量：

适量。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳。

做法

①步骤：

鳜鱼宰杀好，从背上入刀取下鱼肉，剔下鱼皮放水中浸泡洗净血水，片成大薄片，用葱姜、花雕酒、盐腌制入味。

②步骤：

鸡蛋去蛋黄留蛋清，加入生粉打成蛋清糊，放入腌好的鱼片抓均。

③步骤：

天麻清水发透，切成薄片飞水。

④步骤：

锅内放入奶汤烧开后，放入天麻片煮10分钟，加盐、鸡粉、胡椒粉调好口，放入浆好的鱼片，小火炖至鱼肉成熟后，撒入豆苗即可。

参考资料

中国药膳研究会.常用特色药膳技术指南.ZGYSYJH/T16-201X.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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