参姜菊花蒸鳝鱼
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参姜菊花蒸鳝鱼，中医药膳名。出自《春季节气养生药膳指南》，为健脾祛湿类药膳配方。具有祛湿健脾、补气养血、健脾祛湿的功效，适用于脾虚血亏、气血不足、面色萎黄、头晕目眩、湿气内蕴、疲乏软弱者。
名
称
：
参姜菊花蒸鳝鱼
来
源
：
《春季节气养生药膳指南》
功
效
：
祛湿健脾、补气养血、健脾祛湿。
配方
党参5g，生姜2g，菊花3g，鳝鱼100g，熟火腿20g，清鸡汤50g，盐、绍酒、胡椒粉、葱、味精各适量。
相关配伍
方中党参具有补中益气、养血生津的功效；生姜具有温胃散寒的功效；菊花具有清热平肝的功效。全方合用，共同发挥祛湿健脾、补气养血、健脾祛湿的功效。适用于脾虚血亏、气血不足、面色萎黄、头晕目眩、湿气内蕴、疲乏软弱者。
适宜人群
适用于脾虚血亏、气血不足、面色萎黄、头晕目眩、湿气内蕴、疲乏软弱者。
不宜人群
对鱼类过敏者、皮肤病患者不宜食用。
食用方法
蒸熟即可食用。
配方用料
名称：
党参
用量：
5g。
功效：
健脾益肺、养血生津。
名称：
生姜
用量：
2g。
功效：
解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。
名称：
菊花
用量：
3g。
功效：
散风清热、平肝明目、清热解毒。
名称：
鳝鱼
用量：
100g。
功效：
缓解饥饿、补充营养、增强体质。
名称：
熟火腿
用量：
20g。
功效：
补充营养、开胃增食。
名称：
清鸡汤
用量：
50g。
功效：
补充营养、提鲜开胃。
名称：
盐
用量：
适量。
功效：
调味、补充体液。
名称：
绍酒
用量：
适量。
功效：
舒筋活血、祛腥。
名称：
胡椒粉
用量：
适量。
功效：
祛除腥味、增进食欲。
名称：
葱
用量：
适量。
功效：
健脾开胃、预防感冒。
名称：
味精
用量：
适量。
功效：
提鲜、增味。
做法
①步骤：
党参洗净浸润后切段备用。
②步骤：
鳝鱼剖除内脏，清水洗净再用开水稍烫一下捞出，刮去粘液，剁去头尾，再把肉剁成段。
③步骤：
熟火腿切片，姜、葱洗净切片、段备用。
④步骤：
锅内加清水，下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装入汤钵内，将火腿、党参、菊花放于面上，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、盐，再灌入鸡汤，用绵纸浸湿封口，上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止，取出启封，挑出姜、葱，加入味精，调味即可。
参考资料
中国药膳研究会.春季节气养生药膳指南.T/ZGYSYJH 001.1-2020.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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