芹菜肉丝

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芹菜肉丝，中医药膳名。出自《中医饮食疗法》，为清热平肝类药膳配方。具有清热平肝、利湿降火、芳香健胃的功效，适用于肝阳上亢、肝火上炎引起的头晕头痛、目眩耳鸣、心悸失眠、口苦目赤、心烦、肢体麻木、痉挛抽搐、小便不利者。也可用于病后体弱、食欲减退、形体消瘦者。

名称

：芹菜肉丝

来源

：《中医饮食疗法》

功效

：清热平肝、利湿降火、芳香健胃。

配方

芹菜500g，猪瘦肉100g，食盐5g，酱油5mL，味精5g，麻油30g，葱丝5g，姜丝3g，湿淀粉适量。

相关配伍

方中芹菜有水、旱两种，旱芹香气浓烈，平肝清热作用远胜于水芹，多药用，又称药芹、香芹，其性凉味甘苦，入肝、胃经，具有养阴平肝、清利头目、芳香健胃的功效；猪瘦肉具有补肝益血的功效。芹菜、猪瘦肉二者配伍，既能入肝清热息风以治标，又能滋阴润燥养血以治本，且气香味美、清淡不浓，适用于肝阳上亢、肝火上炎引起的头晕头痛、目眩耳鸣、心悸失眠、口苦目赤、心烦、肢体麻木、痉挛抽搐、小便不利者。也可用于病后体弱、食欲减退、形体消瘦者。

适宜人群

适用于肝阳上亢、肝火上炎引起的头晕头痛、目眩耳鸣、心悸失眠、口苦目赤、心烦、肢体麻木、痉挛抽搐、小便不利者。也可用于病后体弱、食欲减退、形体消瘦者。

不宜人群

脾胃虚寒、大便溏薄者不宜常食。

食用方法

佐餐食用。

配方用料

名称：

芹菜

用量：

500g。

功效：

养阴平肝、清利头目、芳香健胃。

名称：

猪瘦肉

用量：

100g。

功效：

补肝益血、增强体质。

名称：

食盐

用量：

5g。

功效：

调味、补充体液。

名称：

酱油

用量：

5ml。

功效：

调味、上色。

名称：

味精

用量：

5g。

功效：

提鲜、增味。

名称：

麻油

用量：

30g。

功效：

促进食欲、改善肤质、润肠通便。

名称：

葱丝

用量：

5g。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

姜丝

用量：

3g。

功效：

温胃散寒、增香祛腥。

名称：

湿淀粉

用量：

适量。

功效：

补充能量、提味增鲜。

做法

①步骤：

将芹菜剔去叶，削去老根，洗净，切成寸许长的段，放沸水中略焯，捞出用凉水过凉，沥干备用。

②步骤：

猪瘦肉洗净切为细丝，加入少许湿淀粉，酱油、芝麻油拌匀腌制备用。

③步骤：

炒锅置旺火上，注入芝麻油，烧热后放入葱丝、姜丝、肉丝煸炒。

④步骤：

待肉丝炒熟，加入芹菜、食盐、味精，翻炒均匀，出锅即成。

参考资料

[1]杨连生.中医饮食疗法[M].吉林：吉林人民出版社，1991.

[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.591.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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