灵芝鸡
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中国中医科学院广安门医院 王丽霞 主任药师
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灵芝鸡，中医药膳名。出自《中国药膳大全》，为温中补虚类药膳配方。具有补虚温中、滋补心肺的功效。适用于病后体虚，及产后气血亏损、乳少等症。
名
称
：
灵芝鸡
来
源
：
《中国药膳大全》
功
效
：
补虚温中、滋补心肺。
配方
灵芝15g，嫩公鸡1只，菜油1000g，卤汁、葱、生姜、花椒、食盐、冰糖、味精、芝麻油适量。
相关配伍
方中灵芝味甘，性平，归心、肺、肝、肾经，有补气安神、止咳平喘的功效。诸料配伍，共同发挥补虚温中、滋补心肺的功效，适合病后体虚者，及产后气血亏损、乳少者食用。
适宜人群
本品适用于病后体虚者，及产后气血亏损、乳少者。
不宜人群
实证、热证而正气不虚者不宜服。
食用方法
佐餐食用。
配方用料
名称：
灵芝
用量：
15g。
功效：
补气安神、止咳平喘。
名称：
嫩公鸡
用量：
1只。
功效：
补充营养、增强体质。
名称：
菜油
用量：
1000g。
功效：
美容养颜、润肠通便。
名称：
卤汁
用量：
适量。
功效：
调味、增香。
名称：
葱
用量：
适量。
功效：
健脾开胃、预防感冒。
名称：
生姜
用量：
适量。
功效：
祛腥、增香。
名称：
花椒
用量：
适量。
功效：
温中止痛、杀虫止痒。
名称：
食盐
用量：
适量。
功效：
调味、增进食欲。
名称：
冰糖
用量：
适量。
功效：
补充糖分、润肺。
名称：
味精
用量：
适量。
功效：
调味、增进食欲。
名称：
芝麻油
用量：
适量。
功效：
润滑肠道、增强食欲。
做法
①步骤：
鸡宰杀后去毛桩、内脏，洗净。
②步骤：
灵芝拣去杂质，洗净切片；姜、葱洗净切片。
③步骤：
锅内注入清水适量，下入灵芝一半、生姜、葱、花椒食盐，放入鸡煮熟，捞起沥去水分，再入卤汁锅内，用文火煮至鸡熟，捞出。
④步骤：
另用锅加少许卤汁，下入冰糖、味精、食盐炒成浓汁，调好味，涂沫在鸡面上。
⑤步骤：
锅置火上，倒入菜油，炼至油熟后，锅离火，待油温降至八成热时，先将余下的灵芝下锅炸酥，捞出。
⑥步骤：
再用锅内剩油，将鸡倒提，反复淋油几遍，直至颜色红亮时，再将鸡的表面抹上芝麻油装盘。
⑦步骤：
炸酥的灵芝撒在鸡面上或放在盘边上。
参考资料
[1]彭铭泉，彭年东.中国药膳大全[M].四川：四川科学技术出版社，1994.
[2]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.292.
目录
概述
配方
-
相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
-
配方用料
-
做法
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参考资料
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