夫妻肺片
本词条由 国家中医药管理局名词术语规范推广项目 审核认证
本词条由
中国中医科学院广安门医院 王丽霞 主任药师
审核
配方
牛肉、牛杂（心、舌、千层肚、头皮）、卤水各2500g，花椒面15g，辣椒油、油酥花生米末、酱油各90g，味精、花椒、肉桂各3g，八角24g，盐、料酒各30g，芝麻面60g。
相关配伍
方中牛肉具有提高免疫力、预防贫血、加速新陈代谢的功效；牛杂具有补益脾胃、补气养血、补虚益精的功效。因而夫妻肺片具有温中补阳、益气补肺的功效。适用于腰膝酸软、疲乏无力、畏寒、食欲不振、小便清长、大便溏、语声低微、气短等肺气虚及脾肾阳虚等症。
适宜人群
本品适用于腰膝酸软、疲乏无力、畏寒、食欲不振、小便清长、大便溏、语声低微、气短等肺气虚及脾肾阳虚者。
不宜人群
湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者不宜食用。
食用方法
佐餐食用。
配方用料
名称：
牛肉
用量：
2500g。
功效：
增强体质、促进康复。
名称：
牛杂（心、舌、千层肚、头皮）
用量：
2500g。
功效：
补充营养、增强体质。
名称：
卤水
用量：
2500g。
功效：
健脾胃、促进食欲。
名称：
花椒面
用量：
15g。
功效：
温中止痛、杀虫止痒。
名称：
辣椒油
用量：
90g。
功效：
开胃消食、加速新陈代谢。
名称：
油酥花生米末
用量：
90g。
功效：
补充营养、健脑。
名称：
酱油
用量：
90g。
功效：
健脾开胃、提鲜增香。
名称：
味精
用量：
3g。
功效：
增加食品鲜味、促进食欲。
名称：
花椒
用量：
3g。
功效：
温中止痛、杀虫止痒。
名称：
肉桂
用量：
3g。
功效：
补火助阳、引火归元、散寒止痛、温通经脉。
名称：
八角
用量：
2.4g。
功效：
散寒止痛、理气和胃。
名称：
盐
用量：
30g。
功效：
调味、参加体液代谢。
名称：
料酒
用量：
30g。
功效：
调味、增香、改善菜的质地。
名称：
芝麻面
用量：
60g。
功效：
缓解便秘、护肤美肤。
做法
①步骤：
将牛肉、牛杂洗净，把牛肉切成约250g重的块状。
②步骤：
放入锅内，加清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧开，肉呈白红色，撇去浮沫，沥去水。
③步骤：
将牛肉、牛杂放入锅内，加入老卤水2500g，放入香料包（内装花椒、肉桂、八角）、料酒，再加清水4000g左右，用旺火烧开约30分钟后，改用小火烧1小时半。
④步骤：
将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾冷。
⑤步骤：
将卤水用旺火烧开约10分钟后，取碗1只，舀起卤水150g（其余的留作老卤水，以备下次再用），加入味精、辣椒面、酱油及花椒面调成味汁。
⑥步骤：
将放凉的牛肉、牛杂等切成约1寸2分长、8分宽、半分厚的片子，混合均匀，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生米末和芝麻面即可。
参考资料
[1]黄德燧.滋补中药保健菜谱[M].重庆：科学技术文献出版社重庆分社，1988.
[2]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.175.