烧海参
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中国中医科学院西苑医院 李培红 主任药师
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烧海参，中医药膳名。出自《百病饮食自疗》，为补益类药膳配方。具有补肾养血的功效。适用于肾虚的人群，症状可见头晕、耳鸣、腰膝酸痛、四肢发凉等。
名
称
：
烧海参
来
源
：
《百病饮食自疗》
功
效
：
补肾养血。
配方
海参1000g，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各9g，鸡油6g，猪油45g，清汤250g，葱花、酱油、盐、味精、料酒适量。
相关配伍
海参具有补肾养血的功效。适用于有肾虚表现的人群，症状表现可见头晕、耳鸣、腰膝酸痛、四肢发凉。
适宜人群
本品适用于肾虚的人群，症状可见头晕、耳鸣、腰膝酸痛、四肢发凉等。
不宜人群
易上火或体内有实热的人群不宜食用。
食用方法
餐时食用。
配方用料
名称：
海参
用量：
1000g。
功效：
补肾养血。
名称：
油菜心
用量：
2颗。
功效：
补充营养、调节血脂。
名称：
料酒
用量：
9g。
功效：
调味、增香、改善菜的质地。
名称：
湿玉米粉
用量：
9g。
功效：
增稠、提味增鲜。
名称：
鸡油
用量：
6g。
功效：
开胃、补充营养。
名称：
猪油
用量：
45g。
功效：
增进食欲、御寒。
名称：
清汤
用量：
250g。
功效：
增加菜肴风味。
名称：
葱花
用量：
适量。
功效：
健脾开胃、预防感冒。
名称：
酱油
用量：
适量。
功效：
调色、增鲜。
名称：
盐
用量：
适量。
功效：
调味。
名称：
味精
用量：
适量。
功效：
调味、增鲜。
名称：
料酒
用量：
适量。
功效：
去腥、调味。
做法
①步骤：
海参、油菜洗净，用开水氽一下捞出。
②步骤：
下海参加清汤100克及料酒、鸡油之一半，用文火炖烂。捞出海参，放入大盘内。
③步骤：
把菜心放海参上，原汤不用。
④步骤：
锅内放清汤150g，入料酒、鸡油的另一半，入葱花、酱油、盐、味精，用玉米粉勾芡，淋入盘内。
参考资料
[1]谢永新.百病饮食自疗[M].北京：中医古籍出版社，1987.
[2]王者悦.中国药膳大辞典：2015年版[M].北京：中医古籍出版社，2017.263.
目录
概述
配方
-
相关配伍
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适宜人群
-
不宜人群
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食用方法
-
配方用料
-
做法
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参考资料
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