胡萝卜烧羊肉

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胡萝卜烧羊肉，中医药膳名。出自《养生食疗菜谱》，为温补类药膳配方。具有温补脾胃、补益肝肾、养气血、安五脏的功效。适用于脾胃虚寒导致的夜盲、营养不良、贫血、肺结核、眼干燥等症。

名称

：胡萝卜烧羊肉

来源

：《养生食疗菜谱》

功效

：温补脾胃、补益肝肾、养气血、安五脏。

配方

羊腿肉1000g，胡萝卜1000g，精盐6g，味精1g，姜块20g，葱头30g，花椒15粒，八角茴1个，干辣椒节2根，酱油10g，胡椒粉1g，熟猪油100g，绍酒40g。

相关配伍

本品中羊腿肉具有益气补虚、温中暖下、生肌健力、抵御风寒的功效；胡萝卜能够保护眼睛、通便、增强免疫力。两者合用，具有温补脾胃、补益肝肾、养气血、安五脏的功效。适用于脾胃虚寒导致的夜盲、营养不良、贫血、肺结核、眼干燥等症。

适宜人群

本品适用于脾胃虚寒导所致的夜盲、营养不良、贫血、肺结核、眼干燥者。

不宜人群

实证、热证而正气不虚的人群不宜食用本品。

食用方法

佐餐食用。

配方用料

名称：

羊腿

用量：

1000g。

功效：

益气补虚、温中暖下、生肌健力、抵御风寒。

名称：

胡萝卜

用量：

1000g。

功效：

保护眼睛、通便、增强免疫力。

名称：

精盐

用量：

6g。

功效：

调味。

名称：

味精

用量：

1g。

功效：

调味、增鲜。

名称：

生姜

用量：

20g。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

葱头

用量：

30g。

功效：

增进食欲、促进消化、发汗散寒、调节血脂。

名称：

花椒

用量：

15粒。

功效：

温中止痛、杀虫止痒。

名称：

八角茴香

用量：

1个。

功效：

温阳散寒、理气止痛。

名称：

干辣椒节

用量：

2根。

功效：

增色、调味。

名称：

酱油

用量：

10g。

功效：

调味、增鲜。

名称：

胡椒粉

用量：

1g。

功效：

祛除腥味、增进食欲。

名称：

熟猪油

用量：

100g。

功效：

增香、调味。

名称：

绍酒

用量：

40g。

功效：

去腥、增香、调味。

做法

①步骤：

将羊肉洗净，用开水煮几分钟，再漂洗干净。用刀切成长6厘米，宽5厘米的肉块。

②步骤：

姜、葱、胡萝卜洗净，胡萝卜切成马耳朵形。

③步骤：

熟猪油用旺火烧至七成熟，放入干辣椒节、花椒炸一下，然后下羊肉煸炒至变色，再掺鲜汤烧开，撇去泡沫，加入姜、葱节、花椒、八角茴、绍酒。

④步骤：

改中火烧约30分钟，移至小火上烧煮至将熟时，加胡萝卜烧至炮软。

⑤步骤：

拣去姜、葱、八角茴、干辣椒节，加入胡椒面、精盐、味精，调好味。

参考资料

[1]彭鹏,周澎. 养生食疗菜谱[M].北京：中医古籍出版社, 1987.

[2]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.299-300.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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