土茯苓炖龟
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中国中医科学院西苑医院 李培红 主任药师
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土茯苓炖龟，中医药膳名。出自《药膳宝典》，为养阴补血类药膳配方。具有养阴补血、去风湿、强筋骨的功效，适用于拘挛骨痛、恶疮痈肿、慢性湿疹者。
名
称
：
土茯苓炖龟
来
源
：
《药膳宝典》
功
效
：
养阴补血、去风湿、强筋骨。
配方
乌龟2只，土茯苓200g，料酒、精盐、味精、葱段、姜片。
相关配伍
方中乌龟含有较多蛋白质、脂肪等营养成分，能缓解饥饿、增强体质，还具有开胃、滋阴的功效；土茯苓具有健脾胃、强筋骨、利关节、止泄泻、除四肢寒湿的功效。全方合用，共同发挥养阴补血、去风湿、强筋骨的功效。适用于拘挛骨痛、恶疮痈肿、慢性湿疹者。
适宜人群
本品适用于拘挛骨痛、恶疮痈肿、慢性湿疹者。
不宜人群
对乌龟过敏者禁止食用。
食用方法
炖熟后即可食用。
配方用料
名称：
乌龟
用量：
2只。
功效：
缓解饥饿、增强体质、开胃、滋阴。
名称：
土茯苓
用量：
200g。
功效：
健脾胃、强筋骨、利关节、止泄泻、除四肢寒湿。
名称：
料酒
用量：
适量。
功效：
调味、增香、改善菜的质地。
名称：
精盐
用量：
适量。
功效：
调味、补充体液。
名称：
味精
用量：
适量。
功效：
提鲜、调味。
名称：
葱段
用量：
适量。
功效：
健脾开胃、预防感冒。
名称：
姜片
用量：
适量。
功效：
温胃散寒、增香祛腥。
做法
①步骤：
将土茯苓去杂洗净切片，放砂锅内加适量水煎熬1小时。
②步骤：
将乌龟放入盆中，加温热水使其排尽尿洗净后用沸水烫死，去头、爪、内脏，连龟壳一起放入盛土茯苓的砂锅，烧沸后加料酒、精盐、味精、葱、姜，炖烧至龟肉熟烂而入味，出锅即成。
参考资料
[1]中央电视《中华医药》栏目组.药膳宝典[M].上海：上海科学技术文献出版社，2007.1.
[2]冯锦伦.客家菜精选广东菜系大全[M].南宁：广西科学技术出版社，2004.125.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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