荷叶叫花鸡

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荷叶叫花鸡，中医药膳名。出自《滋补保健药膳食谱》，为补益类药膳配方。具有补中益气、增髓添精、升运脾阳的功效。适用于脾肾两虚、食少泄泻、饮食不消、腰膝酸软、遗精滑泄等症。

名称

：荷叶叫花鸡

来源

：《滋补保健药膳食谱》

功效

：补中益气、增髓添精、升运脾阳。

配方

净母鸡1只（约1500g），荷叶3大张，鲜茉莉花6g，芝麻10g，葱、姜各25g，白酒50g，料酒150g，白糖25g，精盐10g，花椒10粒，猪油、酱油各50g，番茄酱、辣酱油、沙茶酱、椒盐各1小碟。

相关配伍

本品中母鸡具有补益气血、健脾益胃、增强体质的功效；荷叶具有清暑化湿、升发清阳、凉血止血的作用。二者合用，具有补中益气、增髓添精、升运脾阳的功效。适用于脾肾两虚、食少泄泻、饮食不消、腰膝酸软、遗精滑泄等症。

适宜人群

本品适用于脾肾两虚、食少泄泻、饮食不消、腰膝酸软、遗精滑泄者。

不宜人群

对鸡肉过敏者不宜食用本品。

食用方法

佐餐食用。

配方用料

名称：

母鸡

用量：

1只（约1500g）。

功效：

补益气血、健脾益胃、增强体质。

名称：

荷叶

用量：

3大张。

功效：

清暑化湿、升发清阳、凉血止血。

名称：

鲜茉莉花

用量：

6g。

功效：

增香。

名称：

芝麻

用量：

10g。

功效：

缓解便秘、护肤美肤。

名称：

葱

用量：

25g。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

生姜

用量：

25g。

功效：

祛腥、增香。

名称：

白酒

用量：

50g。

功效：

去腥、增香、调味。

名称：

料酒

用量：

150g。

功效：

调味、增香。

名称：

白糖

用量：

25g。

功效：

调味。

名称：

精盐

用量：

10g。

功效：

调味。

名称：

花椒

用量：

10粒。

功效：

温中止痛、杀虫止痒。

名称：

猪油

用量：

50g。

功效：

增香、调味。

名称：

酱油

用量：

50g。

功效：

增鲜、调味。

名称：

番茄酱

用量：

1小碟。

功效：

调味。

名称：

辣酱油

用量：

1小碟。

功效：

增鲜、调味。

名称：

沙茶酱

用量：

1小碟。

功效：

调味。

名称：

椒盐

用量：

1小碟。

功效：

调味。

做法

①步骤：

净母鸡用白酒、料酒、花椒、酱油、葱、姜、盐、糖拌匀，腌制3小时以上取出。

②步骤：

芝麻炒香，同茉莉花、葱一起塞入鸡腹内。

③步骤：

在鸡周身先涂上酱油，再涂上猪油，把鸡腿别于翅下，先用1张荷叶将鸡包好，再用1张玻璃纸包第2层，如此交替包5层，最后用牛皮纸包好。

④步骤：

取酒坛泥少许碾碎，加盐、水少许拌和，放在一铁盘底上，上放包好的鸡，再用泥全部封住，放入已烧热的烤炉内。

⑤步骤：

先用武火烤2小时，再转用文火烤1小时取出。剥去泥及包的纸、荷叶即可食用。

参考资料

[1]俞长芳.滋补保健药膳食谱[M].北京：轻工业出版社，1987.

[2]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.302.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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