清蒸鲤鱼

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清蒸鲤鱼，中医药膳名。出自《滋补保健药膳食谱》，为利水消肿类药膳配方。具有利水消肿、安胎通乳的功效。适用于脾肾阳虚、水肿胀满、泄泻、小便不利、黄疸、脚气、妊振水肿、胎动不安、痰湿阻滞、气逆咳喘、产后乳汁不下等症。

名称

：清蒸鲤鱼

来源

：《滋补保健药膳食谱》

功效

：利水消肿、安胎通乳。

配方

鲤鱼1条（约600g），玉兰片、香菇、西红柿、菜心各50g，葱、姜、蒜各10g，鸡油50g，植物油500g，料酒、盐、味精、大料适量。

相关配伍

方中鲤鱼具有补充营养、暖胃驱寒的功效；玉兰片具有缓解便秘、促进消化的功效；香菇具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气的功效；西红柿具有促进消化、美容养颜的功效。全方合用，即具利水消肿、安胎通乳的功效。适用于脾肾阳虚、水肿胀满、泄泻、小便不利、黄疸、脚气、妊振水肿、胎动不安、痰湿阻滞、气逆咳喘、产后乳汁不下等症。

适宜人群

本品适用于脾肾阳虚、水肿胀满、泄泻、小便不利、黄疸、脚气、妊振水肿、胎动不安、痰湿阻滞、气逆咳喘、产后乳汁不下等症者。

不宜人群

荨麻疹、湿疹以及皮肤有溃疡者不宜食用。

食用方法

佐餐食用。

配方用料

名称：

鲤鱼

用量：

1条（约600g）。

功效：

补充营养、暖胃驱寒。

名称：

玉兰片

用量：

50g。

功效：

缓解便秘、促进消化。

名称：

香菇

用量：

50g。

功效：

扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气。

名称：

西红柿

用量：

50g。

功效：

促进消化、美容养颜。

名称：

葱

用量：

10g。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

姜

用量：

10g。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

蒜

用量：

10g。

功效：

提鲜增味、增强体质。

名称：

鸡油

用量：

50g。

功效：

补充营养、美容养颜。

名称：

植物油

用量：

500g。

功效：

美容养颜、润肠通便。

名称：

料酒

用量：

适量。

功效：

调味、增香、改善菜的质地。

名称：

盐

用量：

适量。

功效：

抑菌、参加体液代谢。

名称：

味精

用量：

适量。

功效：

增加食品鲜味、促进食欲。

名称：

大料

用量：

适量。

功效：

提味增香、促进食欲。

做法

①步骤：

鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，剞斜刀。

②步骤：

葱切斜块；姜、蒜、玉兰片均切片；香菇水发洗净，去根蒂；菜心入沸水烫过。

③步骤：

炒勺置火上烧热，倒入植物油，烧至六成热，下鱼，翻转个后，速捞装盘，并加入料酒、盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、蒜片、大料。

④步骤：

放少许水，上屉旺火蒸20分钟，拣去葱姜、蒜、大料，把鱼放入另一盘内。

⑤步骤：

将原汤滗入另一炒勺内，置火上，加菜心、西红柿翻动几下，放鸡油少许，烧沸后出勺，浇入鲤鱼身上即可食用。

参考资料

[1]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.815.

[2]俞长芳.滋补保健药膳食谱[M].北京：轻工业出版社，1987.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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