天麻鱼头

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天麻鱼头，中医药膳名。出自《中国药膳学》，为平肝息风类药膳配方。具有平肝息风、滋阴安神、活血止痛的功效。适用于肝风内动引起的眩晕头痛、肢体麻木、手足震颤等症。

名称

：天麻鱼头

来源

：《中国药膳学》

功效

：平肝息风、滋阴安神、活血止痛。

配方

天麻25g，川芎10g，茯苓10g，鲜鲤鱼2条（每条重600g以上），酱油25mL，黄酒45mL，食盐15g，白糖5g，味精1g，胡椒粉3g，麻油25g，葱10g，生姜15g，湿淀粉50g。

相关配伍

方中天麻性平味甘，专入肝经，能够息风止痉、平抑肝阳、祛风通络；川芎辛散温通，为血中气药，能够活血行气、祛风止痛；茯苓甘淡，性平，能够利水渗湿、健脾、宁心；鲤鱼甘平，能够利水、下气、镇惊。全方合用，具有平肝息风、滋阴安神、活血止痛的功效。适用于肝风内动引起的眩晕头痛、肢体麻木、手足震颤等症。

适宜人群

本品适用于肝风内动引起的眩晕头痛、肢体麻木、手足震颤者。

不宜人群

对鱼肉过敏者、痛风患者不宜食用本品。

食用方法

每周2-3次，佐餐食用。

配方用料

名称：

天麻

用量：

25g。

功效：

息风止痉、平抑肝阳、祛风通络。

名称：

川芎

用量：

10g。

功效：

活血行气、祛风止痛。

名称：

鲤鱼

用量：

2条。

功效：

利水、下气、镇惊。

名称：

茯苓

用量：

10g。

功效：

利水渗湿、健脾、宁心。

名称：

酱油

用量：

25ml

功效：

增鲜、调味。

名称：

黄酒

用量：

45ml。

功效：

舒筋活血。

名称：

食盐

用量：

15g。

功效：

调味。

名称：

白糖

用量：

5g。

功效：

调味。

名称：

味精

用量：

1g。

功效：

增鲜、调味。

名称：

胡椒粉

用量：

3g。

功效：

祛除腥味、增进食欲。

名称：

麻油

用量：

25g。

功效：

增香、调味。

名称：

葱

用量：

10g。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

生姜

用量：

15g。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

湿淀粉

用量：

50g。

功效：

勾芡、收汁。

做法

①步骤：

将鲜鲤鱼去鳞，剖开腹，挖去内脏，洗净；再从鱼背部剖开，每半边剁为3-4节，每节划3-5刀（不要划透），将其分为8份，用8个蒸碗分盛。

②步骤：

另把川芎、茯苓切成大片，用第二次的米泔水泡上，再加入天麻同泡，共浸泡4-6小时；捞出天麻置米饭上蒸软蒸透，趁热切成薄片，与川芎、茯苓同分为8份，分别夹入各份鱼块中。

③步骤：

然后放入绍酒、姜、葱，兑上适量清汤，上笼蒸约30分钟后取出；拣去姜、葱，翻扣碗中，再将原汤倒入火勺内，调入酱油、食盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、清汤等，烧沸，打去浮沫，浇在各份鱼的上面即成。

参考资料

[1]彭铭泉.中国药膳学[M].北京：人民卫生出版社，1985.

[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.587.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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