清蒸鸽子
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中国中医科学院西苑医院 李培红 主任药师
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清蒸鸽子，中医药膳名。出自《中国药膳大辞典》，为强筋骨类药膳。具有强筋骨、填精髓的功效。适用于年老体弱，及小儿食用，也适用于老年咳嗽气短、头昏头痛等症。
名
称
：
清蒸鸽子
来
源
：
《中国药膳大辞典》
功
效
：
强筋骨、填精髓。
配方
鸽子10只，母鸡肉、猪肘各500克，熟火腿100克，罐头冬笋125克，水发冬菇10个，调料适量。
相关配伍
方中母鸡肉、鸽子、熟火腿具有补充营养、增强体质的功效；猪肘具有健脾胃、补充营养的作用；冬笋具有缓解便秘、促进消化的作用；冬菇具有补充营养、清肠胃的作用。全方合用，强筋骨、填精髓，适用于老年咳嗽气短、头昏头痛等症。
适宜人群
本品适用于老年咳嗽气短、头昏头痛的人群，以及年老体弱的人群、小儿。
不宜人群
对本品过敏的人群不要食用。
食用方法
将肉煮烂后就可以食用。
配方用料
名称：
母鸡肉
用量：
500克。
功效：
补充营养、增强体质。
名称：
鸽子
用量：
10只。
功效：
补充营养、增强体质。
名称：
猪肘
用量：
500克。
功效：
健脾胃、补充营养。
名称：
熟火腿
用量：
100克。
功效：
补充营养、增强体质。
名称：
冬笋
用量：
125克。
功效：
缓解便秘、促进消化。
名称：
冬菇
用量：
10个。
功效：
补充营养、清肠胃。
做法
①步骤：
火腿、冬笋切成骨牌片，冬笋汆水；冬菇洗净。
②步骤：
鸽子宰杀后去毛、内脏、头、爪，与鸡肉、猪肘同入沸水汆后洗净，入另锅煮至八成熟时取出。
③步骤：
鸽子分装10个小陶瓷罐内，每罐置1片冬笋、1片冬菇、1片火腿。
④步骤：
原汤过箩后，加调味料，倒入鸽肉罐中，加盖，上笼小火蒸1小时，待汤清肉烂，出锅。
参考资料
王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.634.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
-
配方用料
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做法
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参考资料
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