红烧鸭子
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中国中医科学院西苑医院 李培红 主任药师
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红烧鸭子，中医药膳名。出自《养生食疗菜谱》，为补益类药膳配方。具有补脾益气、养胃、利水消肿的功效。适用于身体虚弱、脾虚泄泻、劳热骨蒸、心悸失眠、营养不良等症。
名
称
：
红烧鸭子
来
源
：
《养生食疗菜谱》
功
效
：
补脾益气、养胃、利水消肿。
配方
白鸭1300g，红枣120g，精盐12g，胡椒面2g，绍酒50g，姜、葱、湿淀粉各15g，味精1g，糖2g。
相关配伍
方中白鸭具有补中益气、和胃消食、利水、解毒的功效；红枣具有补中益气、养血安神的功效。全方合用，即具补脾益气、养胃、利水消肿的功效。适用于身体虚弱、脾虚泄泻、劳热骨蒸、心悸失眠、营养不良等症。
适宜人群
本品适用于身体虚弱、脾虚泄泻、劳热骨蒸、心悸失眠、营养不良的人群。
不宜人群
虚寒体质者、对蛋白质过敏者不宜食用。
食用方法
煮熟食用即可。
配方用料
名称：
白鸭
用量：
1300g。
功效：
补中益气、和胃消食、利水、解毒。
名称：
红枣
用量：
120g。
功效：
补中益气、养血安神。
名称：
精盐
用量：
12g。
功效：
抑菌、参加体液代谢。
名称：
胡椒面
用量：
2g。
功效：
祛除腥味、增进食欲。
名称：
绍酒
用量：
50g。
功效：
补充营养、提高食欲。
名称：
姜
用量：
15g。
功效：
解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。
名称：
葱
用量：
15g。
功效：
健脾开胃、预防感冒。
名称：
湿淀粉
用量：
15g。
功效：
祛除腥味、改善菜品口感。
名称：
味精
用量：
1g。
功效：
增加食品鲜味、促进食欲。
名称：
糖
用量：
2g。
功效：
补充糖分、润肺。
做法
①步骤：
鸭宰杀后放尽血，褪毛，去茸毛洗净，从鸭背尾部横开一个口，取出内脏去掉鸭骚，扯下鸭舌，宰去鸭脚，洗净，入开水中氽一下捞起。
②步骤：
鸭擦干油水，用绍酒抹遍全身，放入七成热油锅内炸至淡黄色出锅。红枣洗净待用。
③步骤：
锅置旺火上，掺清水2500g，用猪骨垫底，放入鸭子烧开，撇净泡沫，加姜、葱、胡椒、绍酒，中火烧1小时。
④步骤：
小火煨至七成熟，加红枣、精盐，待鸭子熟透、枣香时，取出鸭子。
⑤步骤：
鸭脯向上摆于盘中，挑去姜、葱、猪骨。
⑥步骤：
另将原汤汁入锅，加味精、湿淀粉入锅勾芡汁，淋于鸭身。
参考资料
[1]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.468.
[2]彭鹏，周澎.养生食疗菜谱[M].北京：中医古籍出版社，1987.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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