杏仁豆腐
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中国中医科学院西苑医院 李培红 主任药师
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杏仁豆腐，中医药膳名。出自《滋补保健药膳食谱》，为通便止咳类药膳配方。具有润肺止咳、润肠通便的功效。适用于肺虚久咳、习惯性便秘者。
名
称
：
杏仁豆腐
来
源
：
《滋补保健药膳食谱》
功
效
：
润肺止咳、润肠通便。
配方
甜杏仁125g，琼脂50g，糖水樱桃5个，白糖550g。
相关配伍
方中甜杏仁具有降气止咳平喘、润肠通便的功效；琼脂具有清肺化痰、清热祛湿的功效。全方合用，即具润肺止咳、润肠通便的功效。适用于肺虚久咳、习惯性便秘者。
适宜人群
本品适用于肺虚久咳、习惯性便秘者。
不宜人群
糖尿病患者不宜食用。
食用方法
佐餐食用。
配方用料
名称：
甜杏仁
用量：
125g。
功效：
降气止咳平喘、润肠通便。
名称：
琼脂
用量：
50g。
功效：
清肺化痰、清热祛湿。
名称：
糖水樱桃
用量：
5个。
功效：
补铁、补充营养。
名称：
白糖
用量：
550g。
功效：
补充糖分、润肺。
做法
①步骤：
杏仁用水泡5分钟，去皮尖，入凉水中浸泡，用小磨磨成浆，过箩滤成细浆。
②步骤：
琼脂洗净，剪成3厘米长的段，放入碗中，加清水300g，上屉蒸化，取出用纱布过滤待用。
③步骤：
铝锅内加清水2000g，放白糖250g，烧热将糖熬化，加入琼脂液，搅匀。
④步骤：
将锅离火，待降温后，把杏仁浆倒入糖水中搅匀，分装进10个汤碗中，置于阴凉处冷却凝结成杏仁豆腐，在碗中切成斜方块。
⑤步骤：
另用铝锅加水1000g，入白糖300g，熬成糖水，晾凉，浇入杏仁豆腐碗内，再把樱桃切两半，放在杏仁豆腐上。
参考资料
[1]俞长芳.滋补保健药膳食谱[M].北京：轻工业出版社，1987.
[2]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.821.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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