栗子烧鸡块

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栗子烧鸡块，中医药膳名。出自《滋补保健药膳食谱》，为温中健脾类药膳配方。具有温中健脾、补肾强筋的功效。适用于脾胃虚寒引起的泄泻、下痢者；肾气不足导致的腰腿软弱、消渴、水肿者；病后、产后体弱者；气虚体弱者。

名称

：栗子烧鸡块

来源

：《滋补保健药膳食谱》

功效

：温中健脾、补肾强筋。

配方

净嫩公鸡（去头、颈、爪）500g，栗子肉150g，鸡蛋1个，水淀粉30g，葱、姜各5g，酱油35g，清汤750g，植物油500g（实耗100g），糖色少许，盐、料酒各适量。

相关配伍

本品中净嫩公鸡具有补益脾胃、补气壮阳、增强体质的功效；栗子肉具有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血的功效。两者合用，具有温中健脾、补肾强筋的功效。适用于脾胃虚寒引起的泄泻、下痢者；肾气不足导致的腰腿软弱、消渴、水肿者；病后、产后体弱者；气虚体弱者。

适宜人群

本品适用于脾胃虚寒引起的泄泻、下痢者；肾气不足导致的腰腿软弱、消渴、水肿者；病后、产后体弱者；气虚体弱者。

不宜人群

对鸡肉、栗子过敏者不宜食用本品。

食用方法

佐餐食用。

配方用料

名称：

净嫩公鸡

用量：

500g。

功效：

补益脾胃、补气壮阳、增强体质。

名称：

栗子肉

用量：

150g。

功效：

养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血。

名称：

鸡蛋

用量：

1个。

功效：

补充营养、增强体质、健脑益智。

名称：

水淀粉

用量：

30g。

功效：

勾芡。

名称：

葱

用量：

5g。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

生姜

用量：

5g。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

酱油

用量：

35g。

功效：

调味。

名称：

清汤

用量：

750g。

功效：

生津、解渴。

名称：

植物油

用量：

500g。

功效：

美容养颜、润肠通便。

名称：

糖色

用量：

适量。

功效：

增色、调味。

名称：

盐

用量：

适量。

功效：

调味。

名称：

料酒

用量：

适量。

功效：

调味、增香、改善菜的质地。

做法

①步骤：

鸡连骨剁成小核桃块，放入用鸡蛋、水淀粉、糖色搅成的糊中浆匀。

②步骤：

栗子肉大的切成2半，小的整用，放入烧至五成热的植物油中炸黄捞出。放入鸡块炸成老红色捞出。

③步骤：

砂锅内放清汤，入鸡块，加葱、姜、盐、料酒、酱油，炖至七成熟时，下栗子肉，炖烂，待汁浓时调入味精即可。

参考资料

[1]俞长芳.滋补保健药膳食谱[M].北京：轻工业出版社，1987.

[2]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.530.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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