陈皮鸽松
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北京中医药大学东直门医院 华国栋 主任药师
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陈皮鸽松，出自《中国药膳大辞典》，为补益类药膳配方。具有理气健脾、补益精血的功效。适用于肝肾不足、老年体弱、气短乏力等症。
名
称
：
陈皮鸽松
来
源
：
《中国药膳大辞典》
功
效
：
理气健脾、补益精血。
配方
鸽肉240g，芹菜500g，荸荠90g，泡红辣椒、陈皮各15g，虾片60g，炒熟芝麻6g，调料适量。
相关配伍
方中鸽肉具有滋肾益气、祛风解毒的功效；芹菜具有清热平肝、利湿降火、芳香健胃的功效；荸荠具有清热、化痰、消积的功效；陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效；熟芝麻具有补充营养、乌发、润滑肠道的作用。全方合用，具有理气健脾、补益精血的功效。适用于肝肾不足、老年体弱、气短乏力等症。
适宜人群
适用于肝肾不足、老年体弱、气短乏力的人群。
不宜人群
对本品食材过敏的人群不宜食用。
食用方法
佐餐食。
配方用料
名称：
鸽肉
用量：
240g。
功效：
滋肾益气、祛风解毒。
名称：
芹菜
用量：
500g。
功效：
补充营养、促进肠道运动。
名称：
荸荠
用量：
90g。
功效：
增强体质、润肠通便。
名称：
泡红辣椒
用量：
15g。
功效：
开胃解腻。
名称：
陈皮
用量：
15g。
功效：
理气健脾、燥湿化痰。
名称：
虾片
用量：
60g。
功效：
补充营养、增强体质。
名称：
炒熟芝麻
用量：
6g。
功效：
缓解便秘、护肤美肤。
做法
①步骤：
将鸽肉、芹菜、泡红辣椒、陈皮、葱、姜、蒜等洗净切成末。荸荠去皮拍碎。
②步骤：
鸽肉用盐、鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好，再放入麻油拌匀。
③步骤：
虾片投入热花生油中，炸熟捞出，放入盘内，料酒、酱油、白糖、胡椒面、味精兑成汁。
④步骤：
锅烧热，放入猪油，把鸽肉炒散，倒入漏勺。
⑤步骤：
锅烧热，放入油、陈皮先炒一下，再把荸荠、葱、姜、蒜、辣椒入锅炒匀，然后放入鸽肉，随即把兑好的汁由锅周围倒入，同时用手勺推动。
⑥步骤：
芹菜末入锅炒匀，淋入醋、麻油，起锅盛入盘内，撒上芝麻，把虾片围在周围。佐餐食。
参考资料
王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.198.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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