山药糕
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中国中医科学院广安门医院 王丽霞 主任药师
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山药糕，中医药膳名。出自《中国药膳大辞典》，为补肾类药膳。具有补肾精、固肠胃的功效。适用于肾虚遗精、腰膝酸软、脾虚泄泻等症。
名
称
：
山药糕
来
源
：
《中国药膳大辞典》
功
效
：
补肾精、固肠胃。
配方
山药500g，面粉150g，澄沙馅250g，京糕250g，白糖250g，香精、红色素、绿色素各少许。
相关配伍
方中山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。制成山药糕后，具有补肾精、固肠胃的功效。适用于肾虚遗精、腰膝酸软、脾虚泄泻等症。
适宜人群
本品适用于肾虚遗精、腰膝酸软、脾虚泄泻的人群。
不宜人群
湿盛中满或有实邪、积滞者禁止服用。
食用方法
蒸熟后即可食用。
配方用料
名称：
山药
用量：
500g。
功效：
补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。
名称：
面粉
用量：
150g。
功效：
补充营养。
名称：
澄沙馅
用量：
250g。
功效：
补充营养。
名称：
京糕
用量：
250g。
功效：
开胃、补充营养。
名称：
白糖
用量：
250g。
功效：
补充糖分、润肺。
名称：
香精
用量：
少许。
功效：
提香、调味。
名称：
红色素
用量：
少许。
功效：
调色。
名称：
绿色素
用量：
少许。
功效：
调色。
做法
①步骤：
将山药洗净，上屉蒸烂，晾凉。面粉蒸熟。白糖分成两份，1份加红色素拌成粉红色糖粉，另1份加绿色素拌成浅绿色糖粉。
②步骤：
在拌糖粉时加少许香精。将蒸好的山药剥去外皮，搓成泥状，加50克熟面粉，揉成面团，再分成两块。
③步骤：
取1小块山药面团，擀成四寸见方的块，再把澄沙馅擀成同样大小的块，放在山药面块上。把京糕切成1分厚的片，铺在澄沙馅上面。
④步骤：
把另一块山药面团，擀成同样大小的两块，放在京糕上铺平。然后改刀切成同样大小的两块。
⑤步骤：
将其中的1块撒上粉红色的糖粉，另一块撒上浅绿色的糖粉。
⑥步骤：
把红、绿山药糕拼好，切成四条，再把每条各切成5块，上屉蒸熟。
参考资料
王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.172.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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