蒜泥羊肉
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蒜泥羊肉，中医药膳名。出自《家庭药膳》，为温补类药膳配方。具有补脾益气、温中暖下的功效。适用于脾胃虚寒、反胃呕吐等症。
名
称
：
蒜泥羊肉
来
源
：
《家庭药膳》
功
效
：
补脾益气、温中暖下。
配方
瘦羊肉1500g，大蒜100g，葱、姜各100g，精盐、白糖各5g，料酒15ml，酱油10ml，面酱15g，味精3g，芝麻20g，核桃3个，香油25g，菜油1500g，奶汤适量。
相关配伍
方中羊肉具有健脾温中、补肾壮阳、益气养血的功效，制作成蒜泥羊肉后，可以发挥补脾益气、温中暖下的作用，适用于脾胃虚寒、反胃呕吐等症。
适宜人群
本品适用于脾胃虚寒、反胃呕吐者。
不宜人群
对羊肉过敏者及内有实热者不宜食用。
食用方法
佐餐食用。
配方用料
名称：
瘦羊肉
用量：
1500g。
功效：
健脾温中、补肾壮阳、益气养血。
名称：
大蒜
用量：
100g。
功效：
提鲜增味、增强体质。
名称：
葱
用量：
100g。
功效：
健脾开胃、预防感冒。
名称：
姜
用量：
100g。
功效：
解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。
名称：
精盐
用量：
5g。
功效：
调味、增进食欲。
名称：
白糖
用量：
5g。
功效：
补充糖分、润肺。
名称：
料酒
用量：
15ml。
功效：
调味、增香、改善菜的质地。
名称：
酱油
用量：
10ml。
功效：
调味、增香。
名称：
面酱
用量：
15g。
功效：
调味。
名称：
味精
用量：
3g。
功效：
调味、增进食欲。
名称：
芝麻
用量：
20g。
功效：
缓解便秘、护肤美肤。
名称：
核桃
用量：
3个。
功效：
补脑、健胃、美容护肤。
名称：
香油
用量：
25g。
功效：
促进食欲、改善肤质、润肠通便。
名称：
菜油
用量：
1500g。
功效：
美容养颜、润肠通便。
名称：
奶汤
用量：
适量。
功效：
调味、增鲜。
做法
①步骤：
羊肉洗净，切2-3个整齐的块。
②步骤：
葱洗净切段、姜切块；芝麻炒熟；大蒜去皮捣成泥。
③步骤：
核桃打破取仁下锅烧开，放入姜葱、羊肉焯透起锅晾凉，再加盐、料酒腌1小时，上笼旺火蒸熟，取出晾凉，切成长4厘米、宽2厘米的长条。
④步骤：
锅内加菜油烧沸，入羊肉条炸干水分捞出。
⑤步骤：
锅内留油少许，下葱、姜，煸出香味。
⑥步骤：
倒入酱油、料酒、白糖、奶汤、蒜泥，并将面酱澥成汁放入，倾入羊肉，文火收汁。
⑦步骤：
拣去葱、姜不用，入味精，撒上芝麻、香油，翻匀。
参考资料
[1]方欣.家庭药膳[M].北京：金盾出版社，1991.
[2]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.534-535.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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