清蒸甲鱼
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中国中医科学院广安门医院 王丽霞 主任药师
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清蒸甲鱼，中医药膳名。出自《常见慢性病食物疗养法》，为滋阴类药膳配方。具有滋阴清热的功效。适用于阴虚阳亢、低热不退、夜间出虚汗的慢性肝炎和肺结核病人，以及原因不明的低热者。
名
称
：
清蒸甲鱼
来
源
：
《常见慢性病食物疗养法》
功
效
：
滋阴清热。
配方
甲鱼1只，生姜3片，精盐、黄酒适量。
相关配伍
方中甲鱼为常见的肉类食材，其药性咸寒，具有滋肝肾之阴、清虚劳之热的作用，适用于阴虚阳亢、低热不退、夜间出虚汗的慢性肝炎和肺结核病人，以及原因不明的低热者。
适宜人群
适用于阴虚阳亢、低热不退、夜间出虚汗的慢性肝炎和肺结核病人，以及原因不明的低热者。
不宜人群
对甲鱼过敏者禁用。
食用方法
作点心，空腹食，或佐餐食，必须热食。
配方用料
名称：
甲鱼
用量：
1只。
功效：
补充营养、滋阴清热。
名称：
生姜
用量：
3片。
功效：
祛腥、增香。
名称：
精盐
用量：
适量。
功效：
调味、补充体液。
名称：
黄酒
用量：
适量。
功效：
祛腥、增香。
做法
①步骤：
将甲鱼活杀，先用开水泡擦去膜，剖腹，留肝以及腹蛋，去肠杂，洗净，置于瓷盆中，背朝下，腹朝上。
②步骤：
腹腔内放入生姜、精盐、黄酒，用旺火隔水蒸30-45分钟。
参考资料
[1]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.388.
[2]傅时鉴，傅时摄.常见慢性病食物疗养法[M].江西：江西科学技术出版社，1985.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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