莲子荷叶蒸湖鸭

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莲子荷叶蒸湖鸭，中医药膳名。出自《常用特色药膳技术指南（第一批）》，为滋阴类药膳配方。具有清热养阴的功效。适用于夏季中暑、口干、便干者以及伴有失眠盗汗、腰膝酸软等阴虚症状的老人、儿童。

名称

：莲子荷叶蒸湖鸭

来源

：《常用特色药膳技术指南（第一批）》

功效

：清热养阴。

配方

湖鸭鸭胸300g，莲子（去心）15g，鲜荷叶1张，干香菇25g。葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、酱油、生粉适量。

相关配伍

本方中鸭肉甘咸微寒，入脾、胃、肺、肾经，功擅健脾补虚、滋阴养胃、利水消肿。莲子肉性味甘平，入脾、肾经，长于健脾益肾。荷叶清香微苦，性质平和，具“清凉解暑，止渴生津……解除火热”（《本草再新》）之功，并能升发清阳，清利头目。香菇营养丰富，能健脾开胃，且含有多种人体必需的氨基酸、多糖类物质，有抗菌、降血糖的作用；香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

适宜人群

本品适用于夏季中暑、口干、便干者以及伴有失眠盗汗、腰膝酸软等阴虚症状的老人、儿童。

不宜人群

素体虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀、腹痛腹胀者慎食。

食用方法

佐餐食用。

配方用料

名称：

湖鸭鸭胸

用量：

300g。

功效：

补充营养、增强体质。

名称：

莲子（去心）

用量：

15g。

功效：

补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神。

名称：

鲜荷叶

用量：

1张。

功效：

清暑化湿、升发清阳、凉血止血。

名称：

干香菇

用量：

25g。

功效：

健脾开胃、补充营养。

名称：

葱

用量：

适量。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

姜

用量：

适量。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

胡椒粉

用量：

适量。

功效：

祛除腥味、增进食欲。

名称：

食盐

用量：

适量。

功效：

调味。

名称：

白糖

用量：

适量。

功效：

补充糖分、润肺。

名称：

酱油

用量：

适量。

功效：

健脾开胃、提鲜增香。

名称：

生粉

用量：

适量。

功效：

补充能量、缓解饥饿。

做法

①步骤：

莲子用清水浸泡20分钟，去心、蒸熟。

②步骤：

荷叶洗净备用。

③步骤：

鸭胸切成3cm×3cm的块，加花雕酒、食盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、生粉、葱、姜腌制入味。

④步骤：

干香菇温水泡发洗净，改刀成块，与腌制好的鸭肉、莲子拌匀，用鲜荷叶包裹封严。

⑤步骤：

入蒸箱蒸40分钟，蒸至鸭肉软烂即可。

参考资料

[1]中国民族医药学会.常用特色药膳技术指南（第一批）[M].北京：中国中医药出版社，2015.

[2]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.502.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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