人参炖乌骨鸡

本词条由国家中医药管理局名词术语规范推广项目审核认证

本词条由北京中医药大学东直门医院华国栋主任药师审核

人参炖乌骨鸡，中医药膳名。出自《中国食疗大典》，为清热类药膳配方。具有滋阴清热、养心安神的功效。适用于阴虚内热导致的虚烦少寐、神志不宁、五心烦热、心悸神疲者。

名称

：人参炖乌骨鸡

来源

：《中国食疗大典》

功效

：滋阴清热、养心安神。

配方

乌骨鸡2只，人参100g，猪肘500g，母鸡1只，料酒、食盐、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。

相关配伍

方中人参味甘微苦，性微温，能够大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智；乌骨鸡味甘性平，有滋补肝肾、退热安神的功效；猪肘味甘性平，具有滋阴润燥的功效。三者合用，具有滋阴清热、养心安神的功效。适用于阴虚内热导致的虚烦少寐、神志不宁、五心烦热、心悸神疲者。

适宜人群

本品适用于阴虚内热导致的虚烦少寐、神志不宁、五心烦热、心悸神疲者。

不宜人群

有湿热内蕴，或阳气不足者慎用。

食用方法

作菜肴食用。

配方用料

名称：

乌骨鸡

用量：

2只。

功效：

滋补肝肾、退热安神。

名称：

人参

用量：

100g。

功效：

大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智。

名称：

猪肘

用量：

500g。

功效：

滋阴润燥。

名称：

母鸡

用量：

1只。

功效：

补充营养、增强体质。

名称：

料酒

用量：

适量。

功效：

调味、增香、改善菜的质地。

名称：

食盐

用量：

适量。

功效：

调味。

名称：

味精

用量：

适量。

功效：

调味增鲜。

名称：

葱

用量：

适量。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

姜

用量：

适量。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

胡椒粉

用量：

适量。

功效：

祛除腥味、增进食欲。

做法

①步骤：

将乌骨鸡宰杀，去毛、爪、头及内脏，腿别入肚内备用。

②步骤：

将人参用温水洗净；并将猪肘用力刮洗干净备用；葱切段、姜切片备用。

③步骤：

将大砂锅置旺火上，加足清水，入母鸡、猪肘、葱段、姜片，沸后移小火慢炖，至母鸡和猪肘五成烂时，再入乌骨鸡和人参同炖，用食盐、料酒、味精、胡椒粉调味，炖至鸡酥烂即可。

参考资料

[1]姚海扬.中国食疗大典[M].天津：天津科学技术出版社，1994.05.

[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.578.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

轻触这里

关闭目录