菠萝鸡片

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菠萝鸡片，中医药膳名。出自《膳食保健》，为补益类药膳配方。具有益气补虚、健脾消食的功效。适用于虚劳羸瘦、食少泄泻、病后体虚，及妊娠水肿、胃弱纳呆等症。

名称

：菠萝鸡片

来源

：《膳食保健》

功效

：益气补虚、健脾消食。

配方

鸡脯肉200g，罐头糖水菠萝块150g，水发香菇25g，冬笋片25g，熟火腿15g，熟青豆10g，蛋清1个，盐、糖、味精、黄酒、水淀粉适量。

相关配伍

方中鸡肉具有温中益气、补精填髓的作用，可以补充营养、增强体质；菠萝具有健胃消食、补脾止泻、祛暑解渴、醒酒益气的作用。诸料配伍，共同发挥益气补虚、健脾消食的功效，适用于虚劳羸瘦、食少泄泻、病后体虚，及妊娠水肿、胃弱纳呆等症。

适宜人群

本品适用于虚劳羸瘦、食少泄泻、病后体虚，及妊娠水肿、胃弱纳呆者。

不宜人群

对菠萝过敏者不宜食用。

食用方法

佐餐食用。

配方用料

名称：

鸡脯肉

用量：

200g。

功效：

温中益气、补精填髓。

名称：

罐头糖水菠萝块

用量：

150g。

功效：

健胃消食、补脾止泻、祛暑解渴、醒酒益气。

名称：

水发香菇

用量：

25g。

功效：

补充营养、健脾开胃。

名称：

冬笋片

用量：

25g。

功效：

缓解便秘、促进消化。

名称：

熟火腿

用量：

15g。

功效：

补充营养、提味增鲜。

名称：

熟青豆

用量：

10g。

功效：

增加菜肴的色彩、促进食欲。

名称：

蛋清

用量：

1个。

功效：

补充营养。

名称：

盐

用量：

适量。

功效：

调味、增进食欲。

名称：

糖

用量：

适量。

功效：

调味、清热生津。

名称：

味精

用量：

适量。

功效：

调味、增进食欲。

名称：

黄酒

用量：

适量。

功效：

去腥、调味。

名称：

水淀粉

用量：

适量。

功效：

改善菜的质地。

做法

①步骤：

鸡肉切成薄片，加少许黄酒、盐略腌片刻，拌入蛋清。

②步骤：

猪油烧热，入鸡肉片，滑炒后下香菇片、笋片，烹入黄酒。

③步骤：

随即加水少许，炒拌均匀，旺火烧沸，调入盐、糖、味精，并加入菠萝块、青豆，勾入水芡。

④步骤：

最后撒上火腿片。

参考资料

[1]程尔曼.膳食保健[M].北京：纺织工业出版社，1987.

[2]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.315.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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