苦瓜炒肉片
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中国中医科学院广安门医院 王丽霞 主任药师
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苦瓜炒肉片，中医药膳名。出自《膳食保健》，为清热类药膳配方。具有清热明目的功效。适用于目赤肿痛者。
名
称
：
苦瓜炒肉片
来
源
：
《膳食保健》
功
效
：
清热明目。
配方
苦瓜250g，猪瘦肉150g，调料适量。
相关配伍
方中苦瓜味苦性寒，有一定清热明目的作用；猪瘦肉为常见的滋补食材，有补益气血、增强体质的作用。全方合用，共同发挥清热明目的功效。适用于目赤肿痛者。
适宜人群
适用于目赤肿痛者。
不宜人群
脾胃虚寒者不宜食用。
食用方法
佐餐食。
配方用料
名称：
苦瓜
用量：
250g。
功效：
清热明目。
名称：
猪瘦肉
用量：
150g。
功效：
补益气血、增强体质。
名称：
酒
用量：
适量。
功效：
祛腥、增香。
名称：
盐
用量：
适量。
功效：
调味、补充体液。
名称：
淀粉
用量：
适量。
功效：
补充能量、提味增鲜。
名称：
油
用量：
适量。
功效：
美容养颜、润肠通便。
名称：
姜片
用量：
适量。
功效：
祛腥、增香。
做法
①步骤：
苦瓜、猪肉分别切薄片。
②步骤：
肉片加酒、盐、淀粉拌和。苦瓜片用盐捏后洗净。
③步骤：
在热油中爆香姜片，加入肉片翻炒至泛色，倒入苦瓜，煮沸调味。
参考资料
[1]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.683.
[2]程尔曼.膳食保健[M].北京：纺织工业出版社，1987.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
-
不宜人群
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食用方法
-
配方用料
-
做法
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参考资料
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