芪蒸鹌鹑

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芪蒸鹌鹑，中医药膳名。出自《食疗本草》，为益气健脾类药膳配方。具有益气健脾的功效。适用于脾虚气弱引起的消瘦无力、泄泻、营养不良者。也适用于老年人、产妇及体弱者食用。

名称

：芪蒸鹌鹑

来源

：《食疗本草》

功效

：益气健脾。

配方

鹌鹑2只（人工养殖），黄芪、生姜、葱各10g，清汤100ml，胡椒粉、食盐各适量。

相关配伍

本膳中以鹌鹑为主料，味甘、性平，有补中益气、清利湿热的作用。《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。“肉和小豆、生姜煮食，止泻痢、酥煮食，令人下焦肥。”临床可用于改善身体虚弱、神经衰弱、消化不良、咳嗽哮喘等病症，其食用价值被视为“动物人参”。黄芪健脾益气、利水消肿、敛汗固脱。两者并用，加强健脾益气、增力耐劳的作用。

适宜人群

适用于脾虚气弱引起的消瘦无力、泄泻、营养不良者。也适用于老年人、产妇及体弱者食用。

不宜人群

感冒发热患者不宜食用。

食用方法

饮汤，食肉，隔日1次。

配方用料

名称：

鹌鹑（人工养殖）

用量：

2只。

功效：

补充营养、增强体质。

名称：

黄芪

用量：

10g。

功效：

补气升阳、固表止汗、利水消肿、生津养血、托毒排脓、敛疮生肌。

名称：

生姜

用量：

10g。

功效：

去腥、增香。

名称：

葱

用量：

10g。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

清汤

用量：

100ml。

功效：

提鲜、增香。

名称：

胡椒粉

用量：

适量。

功效：

祛除腥味、增进食欲。

名称：

食盐

用量：

适量。

功效：

调味、补充体液。

做法

①步骤：

将鹌鹑宰杀，去毛、内脏和爪，洗净，入沸水中汆1分钟捞出待用。

②步骤：

黄芪切薄片和生姜片、葱一起装入鹌鹑腹内，放入蒸碗，注入清汤，用湿绵纸封口，上笼蒸约30分钟，出笼揭去绵纸，出原汁，加食盐、胡椒粉等调好味，再将鹌鹑扣入碗内，灌入原汁即成。

参考资料

[1]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.

[2]（唐）孟诜，张鼎撰.食疗本草[M].北京：人民卫生出版社，1984.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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