四君蒸鸭

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四君蒸鸭，中医药膳名。出自《百病饮食自疗》，为补气类药膳配方。具有益气健脾的功效。适用于脾胃气虚导致的食少便溏、面色萎黄、语声低微、四肢无力、舌质淡、脉细弱等症；还可用于肺炎伴脾胃虚弱和再生障碍性贫血的辅助食疗。

名称

：四君蒸鸭

来源

：《百病饮食自疗》

功效

：益气健脾。

配方

嫩鸭1只，党参30g，白术15g，茯苓20g，调料（姜、葱、绍酒、鲜汤、精盐、味精）适量。

相关配伍

方中党参性味甘平，能够补中益气、生津养血，为常用的益气健脾药；白术味甘苦而性温，既能够补脾益气，又能够燥湿健脾；茯苓味甘、淡，性平，既能利水渗湿，又能健脾止泻，能补能泻；鸭子具有健脾补虚、滋阴养胃、利水消肿的作用。全方合用，具有益气健脾的功效。适用于脾胃气虚导致的食少便溏、面色萎黄、语声低微、四肢无力、舌质淡、脉细弱等症；还可用于肺炎伴脾胃虚弱和再生障碍性贫血的辅助食疗。

适宜人群

本品适用于脾胃气虚导致的食少便溏、面色萎黄、语声低微、四肢无力、舌质淡、脉细弱者；还可用于肺炎伴脾胃虚弱和再生障碍性贫血患者的辅助食疗。

不宜人群

脾胃虚寒导致的食少便溏、脘腹疼痛者不宜用。

食用方法

饮汤食肉。

配方用料

名称：

嫩鸭

用量：

1只。

功效：

健脾补虚、滋阴养胃、利水消肿。

名称：

党参

用量：

30g。

功效：

补中益气、生津养血。

名称：

白术

用量：

15g。

功效：

健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎。

名称：

茯苓

用量：

20g。

功效：

利水渗湿、健脾止泻、宁心。

名称：

姜

用量：

适量。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

葱

用量：

适量。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

绍酒

用量：

适量。

功效：

去腥、舒筋活血。

名称：

鲜汤

用量：

适量。

功效：

调味增鲜。

名称：

精盐

用量：

适量。

功效：

调味。

名称：

味精

用量：

适量。

功效：

调味增鲜。

做法

①步骤：

活鸭宰杀，洗净，去除嘴、足，入沸水中滚一遍捞起，把鸭翅盘向背部。

②步骤：

党参、白术、茯苓切片，装入双层纱布袋内，放入鸭腹。

③步骤：

将鸭子置蒸碗内，加入姜、葱、绍酒、鲜汤各适量，用湿绵纸封住碗口，上屉武火蒸约3小时。

④步骤：

去纸并取出鸭腹内药包、葱、姜。加精盐、味精调味即成。

参考资料

[1]谢永新.百病饮食自疗[M].北京：中医古籍出版社，1987.

[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.606.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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