黄芪猴头汤

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黄芪猴头汤，中医药膳名。出自《中国药膳学》，为补气类药膳配方。具有益气健脾、补益虚损的功效。适用于脾胃虚弱导致的食少乏力、气虚自汗、易患感冒者，以及气血两虚导致的眩晕心悸、健忘、面色无华者。

名称

：黄芪猴头汤

来源

：《中国药膳学》

功效

：益气健脾、补益虚损。

配方

猴头菌150g，黄芪30g，嫩母鸡250g，生姜15g，葱白20g，食盐5g，胡椒面3g，黄酒10ml，小白菜心100g，清汤750ml。

相关配伍

方中黄芪性味甘微温，能够补气升阳、固表止汗、利水消肿、生津养血、行滞通痹、托毒排脓、敛疮生肌，是最常用的补气药之一；猴头菌有很高的营养价值，其入口清香，风味独特，被誉为“山珍之珍”，味甘性平，具有利五脏、助消化、补虚损的功效；鸡肉能够温中益气、填精补髓，为滋补强壮的常用食物；小白菜能够通利胃肠。全方合用，具有益气健脾、补益虚损的功效。适用于脾胃虚弱导致的食少乏力、气虚自汗、易患感冒者，以及气血两虚导致的眩晕心悸、健忘、面色无华者。

适宜人群

本品适用于脾胃虚弱导致的食少乏力、气虚自汗、易患感冒者，以及气血两虚导致的眩晕心悸、健忘、面色无华者。

不宜人群

胃热气滞而见胃脘胀痛、灼热泛酸者不宜食用本品。

食用方法

佐餐食用。

配方用料

名称：

猴头菌

用量：

150g。

功效：

利五脏、助消化、补虚损。

名称：

黄芪

用量：

30g。

功效：

补气升阳、固表止汗、利水消肿、生津养血、行滞通痹、托毒排脓、敛疮生肌。

名称：

嫩母鸡

用量：

250g。

功效：

温中益气、填精补髓。

名称：

生姜

用量：

15g。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

葱白

用量：

20g。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

食盐

用量：

5g。

功效：

调味。

名称：

胡椒面

用量：

3g。

功效：

祛除腥味、增进食欲。

名称：

黄酒

用量：

10ml。

功效：

舒筋活血、散寒。

名称：

小白菜心

用量：

100g。

功效：

通利胃肠。

名称：

清汤

用量：

750ml。

功效：

生津止渴、调味。

做法

①步骤：

猴头菌经冲洗后放入盆内，用温水泡发，约30分钟后捞出，削去底部的木质部分，再洗净切成约2mm厚的大片。

②步骤：

发菌用的水用纱布过滤后留存待用。

③步骤：

嫩母鸡宰杀后洗净，切成条块。

④步骤：

黄芪用热湿毛巾揩抹净，切成马耳形薄片。

⑤步骤：

葱白切为细节，生姜切为丝，小白菜心用清水洗净待用。

⑥步骤：

锅烧热下入猪油，投进黄芪、生姜、葱白、鸡块，共煸炒后放入食盐、黄酒及发猴头菌的水、少量清汤，用武火烧沸后，改用文火再煮约1小时。

⑦步骤：

下猴头菌再煮半小时，撒入胡椒面和匀。

⑧步骤：

先捞出鸡块放置碗底，再捞出猴头菌盖在鸡肉上。

⑨步骤：

汤中下入小白菜心，略煮片刻，将菜心舀出置碗内，即成。

参考资料

[1] 彭铭泉.中国药膳学[M].北京：人民卫生出版，1985.10.

[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.612.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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