人参猪肚

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人参猪肚，中医药膳名。出自《良药佳馐》，为补气类药膳配方。具有益气健脾、滋养补虚的功效。适用于脾胃虚弱导致的食欲不振、便溏、气短乏力、头晕眼花、浮肿等症；还可用于气血亏虚、血不养心导致的贫血、心悸、产后血晕、各种劳伤、胃病、中气不足、精神萎靡、水肿、肺结核、小儿营养不良、发育迟缓，以及大病后或手术后等。

名称

：人参猪肚

来源

：《良药佳馐》

功效

：益气健脾、滋养补虚。

配方

人参10g，甜杏仁10g，茯苓15g，红枣12g，陈皮1片，糯米100g，猪肚1具，花椒7粒，姜1块，独头蒜4个，葱1根，调料适量。

相关配伍

方中人参味甘微苦，性微温，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智的功效，为脾气不足、中气亏虚等气虚之证的要药；茯苓药性平和，能补能利，具有利水渗湿、健脾、安神的功效；红枣能够补中益气、养血安神，为调补脾胃之常用药；猪肚味甘，性温，能够补虚损、健脾胃，与人参合用，益气健脾作用进一步加强，又配以杏仁降气宽肠，陈皮、花椒、胡椒等辛香之品理气和胃。全方合用，具有益气健脾、滋养补虚的功效。适用于脾胃虚弱导致的食欲不振、便溏、气短乏力、头晕眼花、浮肿等症；还可用于气血亏虚、血不养心导致的贫血、心悸、产后血晕、各种劳伤、胃病、中气不足、精神萎靡、水肿、肺结核、小儿营养不良、发育迟缓，以及大病后或手术后等。

适宜人群

本品适用于脾胃虚弱导致的食欲不振、便溏、气短乏力、头晕眼花、浮肿者；还可用于气血亏虚、血不养心导致的贫血、心悸、产后血晕、各种劳伤、胃病、中气不足、精神萎靡、水肿、肺结核、小儿营养不良、发育迟缓者，以及大病后或手术后患者。

不宜人群

本方适用于慢性疾病的恢复与调养，各种急性病发作期患者均不宜应用。

食用方法

饮汤吃猪肚、糯米饭；每周服1-2次，长期服食效佳。

配方用料

名称：

人参

用量：

10g。

功效：

大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智。

名称：

甜杏仁

用量：

10g。

功效：

降气止咳平喘、润肠通便。

名称：

茯苓

用量：

15g。

功效：

利水渗湿、健脾、宁心。

名称：

红枣

用量：

12g。

功效：

补中益气、养血安神。

名称：

陈皮

用量：

1片。

功效：

理气健脾、燥湿化痰。

名称：

糯米

用量：

100g。

功效：

补中益气、健脾止泻。

名称：

猪肚

用量：

1具。

功效：

健脾胃、补虚损。

名称：

花椒

用量：

7粒。

功效：

理气和胃、温中止痛。

名称：

姜

用量：

1块。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

独头蒜

用量：

4个。

功效：

增香、调味。

名称：

葱

用量：

1根。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

味精

用量：

适量。

功效：

调味。

名称：

奶油

用量：

适量。

功效：

调味。

名称：

料酒

用量：

适量。

功效：

调味、增香。

名称：

盐

用量：

适量。

功效：

调味。

做法

①步骤：

人参洗净，置旺火上煨30分钟，切片溜汤。

②步骤：

红枣酒喷后去核；茯苓洗净；杏仁先用开水浸泡，用冷水搓去皮晾干；陈皮洗净；猪肚两面冲洗干净，刮去白膜，用开水稍稍烫一下。姜、蒜拍破，葱切段，糯米淘洗干净。

③步骤：

把诸药与糯米、花椒、白胡椒同装纱布袋内，扎口，放入猪肚内。

④步骤：

把猪肚放置在一个大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2小时，至猪肚烂熟时取出。

⑤步骤：

待稍凉后，取出纱布袋，解开，取出人参、杏仁、红枣，余物取出弃去不用，只剩糯米饭。

⑥步骤：

把红枣放入小碗内，并将猪肚切成薄片放在红枣上，然后人参再放置在猪肚上。

⑦步骤：

把盘内原汤与人参汤倒入锅内，待沸，调入味精即可。

参考资料

[1] 蒋家述.良药佳馐[M].湖北：中国科学院武汉图书馆，1986.06.

[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.613.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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