山药鸡肫

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山药鸡肫，中医药膳名。出自《家庭药膳》，为益气消食类药膳配方。具有益气养阴、消食化积的功效。适用于脾气阴两虚食少导致的食后腹胀、满胀不食、呕吐泄泻者，或小儿疳积者。

名称

：山药鸡肫

来源

：《家庭药膳》

功效

：益气养阴、消食化积。

配方

鸡肫250g，鲜山药100g，青豆30g，生姜、葱各10g，黄酒15ml，食盐2g，酱油5ml，白糖3g，胡椒粉、味精各1g，湿淀粉50g，香油3g，鸡汤50g，菜油500g。

相关配伍

方中山药味甘性平，既能益气，又能养阴，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用，因药性平和，所以更适用于小儿气阴两虚消化不良；鸡肫善消食积，具有健脾消食的作用，对于脾胃虚弱、运化失常、水谷不化、食少纳呆者有较好的效果。本品以消食之品鸡肫与滋补佳品山药相配伍，具有益气养阴、消食化积的功效。适用于脾气阴两虚食少导致的食后腹胀、满胀不食、呕吐泄泻者，或小儿疳积者。

适宜人群

本品适用于脾气阴两虚食少导致的食后腹胀、满胀不食、呕吐泄泻者，或小儿疳积者。

不宜人群

对鸡肫、山药、青豆过敏者不宜食用本品。

食用方法

佐餐食用。

配方用料

名称：

鸡肫

用量：

250g。

功效：

健脾消食。

名称：

鲜山药

用量：

100g。

功效：

补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。

名称：

青豆

用量：

30g。

功效：

补充营养。

名称：

生姜

用量：

10g。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

葱

用量：

10g。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

黄酒

用量：

15ml。

功效：

舒筋活血、散寒。

名称：

食盐

用量：

2g。

功效：

调味。

名称：

酱油

用量：

5ml。

功效：

调味。

名称：

白糖

用量：

3g。

功效：

调味。

名称：

胡椒粉

用量：

1g。

功效：

祛除腥味、增进食欲。

名称：

味精

用量：

1g。

功效：

调味。

名称：

湿淀粉

用量：

50g。

功效：

勾芡。

名称：

香油

用量：

3g。

功效：

促进食欲、改善肤质、润肠通便。

名称：

鸡汤

用量：

50g。

功效：

补中益气、生津止渴。

名称：

菜油

用量：

500g。

功效：

美容养颜、润肠通便。

做法

①步骤：

取新鲜鸡肫洗净，切成薄片；生姜洗净，不去皮，切成姜末；葱洗净，切成葱花；鲜山药洗净，煮熟，切成片。

②步骤：

鸡肫片放碗内，加精盐、料酒、胡椒粉拌匀上味。

③步骤：

再用一碗放入酱油、白糖、味精、鸡汤、湿淀粉，兑勾味汁。

④步骤：

锅烧热，加菜油，待烧至六七成热时，下入肫片滑散，再捞出用漏勺沥去油。

⑤步骤：

锅内留底油约50g，下姜末，煸香后入青豆、山药片，翻炒数下，倒入兑好的味汁勾芡翻匀，撒上葱花，淋上香油，起锅装盘即成。

参考资料

[1] 彭铭泉.家庭药膳[M]. 四川：四川科学技术出版社，1992.

[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.614.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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