清蒸人参元鱼

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清蒸人参元鱼，中医药膳名。出自《中国药膳大辞典》，为补益类药膳配方。具有益气养阴、补虚强身的功效。适用于病后体虚、老年体弱、肺结核、癌症化疗后白细胞减少、气血不足导致的神经衰弱等病症。

名称

：清蒸人参元鱼

来源

：《中国药膳大辞典》

功效

：益气养阴、补虚强身。

配方

活元鱼1只（约750g），人参3g，火腿、姜、熟猪油各10g，冬笋、香菇、料酒、葱各15g，清汤750g，调料适量，鸡翅250g。

相关配伍

方中活元鱼具有滋阴补肾、清退虚热的功效；人参具有大补元气、补脾益肺、生津、安神益智的功效。全方合用，具有益气养阴、补虚强身的功效。适用于病后体虚、老年体弱、肺结核、癌症化疗后白细胞减少、气血不足所致的神经衰弱等病症。常人食用可增强体质、提高抗病能力。

适宜人群

适用于病后体虚、老年体弱、肺结核、癌症化疗后白细胞减少、气血不足导致的神经衰弱的人群。

不宜人群

易上火的人群不宜食用。

食用方法

单食或佐餐。

配方用料

名称：

活元鱼

用量：

1只（约750g）。

功效：

滋阴补肾、清退虚热。

名称：

人参

用量：

3g。

功效：

大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智。

名称：

火腿

用量：

10g。

功效：

健脾开胃、生津益血。

名称：

姜

用量：

10g。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

冬笋

用量：

15g。

功效：

缓解便秘、促进消化。

名称：

香菇

用量：

15g。

功效：

健胃消食、促进食欲。

名称：

料酒

用量：

15g。

功效：

调味、增香、改善菜的质地。

名称：

葱

用量：

15g。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

清汤

用量：

750g。

功效：

补充营养。

名称：

鸡翅

用量：

250g。

功效：

补充营养、增强体质。

做法

①步骤：

人参洗净，切斜片，用白酒浸泡，制成人参白酒液6ml，拣出人参片，留作上菜点缀用。

②步骤：

元鱼宰杀后，除去壳及内脏，洗净并把裙边剔下留用，鱼剁成4-6块。

③步骤：

锅内加水，烧沸后加少量葱、姜及料酒，放入元鱼块氽烫去腥味，捞出用清水冲洗干净，控净水。

④步骤：

火腿、冬笋切成3厘米长、1厘米宽的片；香菇斜切两半；冬笋、香菇入沸水汆一下；葱切大节；姜拍破。

⑤步骤：

将火腿片、香菇片、冬笋片分别码在蒸碗底成五行，元鱼肉放在中央，元鱼裙边放在周围，再放上剩余的火腿、冬笋、香菇、鸡翅及葱、姜、蒜、料酒、盐、清汤、人参白酒液，上屉武火蒸1.5小时，至肉熟烂，取出。

⑥步骤：

把汤滗入另一锅内，拣去葱、姜、蒜、鸡翅，元鱼翻扣大汤碗内。

⑦步骤：

再将原汤锅置火上，加味精、姜水、料酒、盐，调好味，烧沸后，打去浮沫，滤去渣，再淋入少许明油，浇入元鱼碗内，人参片撒于上面。

参考资料

王者悦.中国药膳大辞典[M].北京：中医古籍出版社，2017.389.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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