百合双耳鸡蛋羹
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中国中医科学院广安门医院 王丽霞 主任药师
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百合双耳鸡蛋羹，中医药膳名。出自《药膳宝典》，为润肺类药膳配方。具有养阴润肺、止咳降燥的功效。可以预防心血管疾病。
名
称
：
百合双耳鸡蛋羹
来
源
：
《药膳宝典》
功
效
：
养阴润肺、止咳降燥。
配方
鲜百合花2朵，黑木耳20g，银耳20g，鸡蛋4个，竹笋20g，菠菜20g，葱末、白胡椒粉、盐、味精适量。
相关配伍
方中鲜百合花具有润肺清火、安神醒脑的作用；黑木耳具有防止动脉硬化的作用；银耳具有滋补生津、润肺养胃的作用。诸料配伍，共同发挥养阴润肺、止咳降燥的作用，可以预防心血管疾病。
适宜人群
本品适用于易患心脑血管疾病的老年人。
不宜人群
对鸡蛋过敏者不宜食用。
食用方法
佐餐食用。
配方用料
名称：
鲜百合花
用量：
2朵。
功效：
润肺清火、安神醒脑。
名称：
黑木耳
用量：
20g。
功效：
防止动脉硬化。
名称：
银耳
用量：
20g。
功效：
滋补生津、润肺养胃。
名称：
鸡蛋
用量：
4个。
功效：
补充营养、增强体质、健脑益智。
名称：
竹笋
用量：
20g。
功效：
缓解便秘、促进消化。
名称：
菠菜
用量：
20g。
功效：
补充营养、润肠通便。
名称：
葱末
用量：
适量。
功效：
调味。
名称：
白胡椒粉
用量：
适量。
功效：
祛除腥味、增进食欲。
名称：
盐
用量：
适量。
功效：
调味。
名称：
味精
用量：
适量。
功效：
调味、增进食欲。
做法
①步骤：
将蛋清蛋黄分开放在两个碗里，分别搅拌蛋清和蛋黄。
②步骤：
将蛋清倒在笊篱上慢慢地往开水锅里淋，再用笊篱捞出蛋清备用。
③步骤：
在锅里放入少许的油煸炒葱末，炒出葱香味之后，将适量的水放入锅里，然后将蛋清和焯好的笋片、黑木耳、银耳一起放进锅里煮，再放入少量的白胡椒粉以及适量的盐、味精。
④步骤：
蛋黄撒入开水里，这时候倒出多余的水，再把蛋黄放入锅里煮3分钟左右。
⑤步骤：
最后放入菠菜和焯好的百合。
参考资料
中央电视台《中华医药》栏目组.药膳宝典[M].上海：上海科学技术文献出版社，2007.126-128.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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