砂仁鳝鱼丝
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中国中医科学院广安门医院 王丽霞 主任药师
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砂仁鳝鱼丝，中医药膳名。出自《药膳宝典》，为健脾类药膳配方。具有健脾胃、补肝肾、调气血的功效。适用于消化不良、气血不足等症。
名
称
：
砂仁鳝鱼丝
来
源
：
《药膳宝典》
功
效
：
健脾胃、补肝肾、调气血。
配方
鳝鱼500g，砂仁5g，鹌鹑蛋12个，葱、姜适量。
相关配伍
方中砂仁具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的作用；鳝鱼具有补五脏、祛风湿、调筋骨、补虚损的作用。二者搭配，共同发挥健脾胃、补肝肾、调气血的作用，适合消化不良、气血不足者食用。
适宜人群
本品适用于消化不良、气血不足者。
不宜人群
体内有热者不宜食用。
食用方法
佐餐食用。
配方用料
名称：
鳝鱼
用量：
500g。
功效：
补五脏、祛风湿、调筋骨、补虚损。
名称：
砂仁
用量：
5g。
功效：
化湿开胃、温脾止泻、理气安胎。
名称：
鹌鹑蛋
用量：
12个。
功效：
补充营养、增强体质。
名称：
葱
用量：
适量。
功效：
去腥、调味。
名称：
姜
用量：
适量。
功效：
去腥、调味。
做法
①步骤：
将鳝鱼、葱、姜切成丝放在碗里，再加入调料搅拌均匀。
②步骤：
放入蒸锅里用大火蒸15分钟，15分钟以后将鳍丝里的葱姜丝择出，再把鳝丝盛入盘中。
③步骤：
砂仁用纱布包好后放入锅中，煮开取汁，浇在鳝丝上。
④步骤：
鹌鹑蛋煮熟去壳，码放在盘子周围。
参考资料
中央电视台《中华医药》栏目组.药膳宝典[M].上海：上海科学技术文献出版社，2007.140-142.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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