茯苓豆腐
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中国中医科学院西苑医院 李培红 主任药师
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配方
茯苓粉30g，松子仁40g，豆腐500g，胡萝卜、菜豌豆、香菇、玉米、蛋清、食盐、黄酒、原汤、淀粉各适量。
相关配伍
该方以茯苓、松子仁、豆腐组成，其中茯苓味甘淡，性平，入心、脾、肺经，功能健脾和中、淡渗利湿，常用于治疗痰饮停聚、水湿潴留导致的小便不畅、浮肿、食欲不振、消化不良等症；豆腐甘凉，能益气和中、生津润燥、清热解毒，是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，所含丰富的蛋白质可以增强体质和增加饱腹感，适合于单纯性肥胖者食用，豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥食品。以三物为主配伍，起减肥降脂之效。茯苓得豆腐，能健中气而复脾之运化；松子配茯苓，则宽肠胃而促大便下行，脾胃健运水湿得化，故能减肥消脂。
适宜人群
适用于脾虚导致的肥胖、脘腹胀满、食欲不振、二便不畅、浮肿、舌苔腻、脉细滑的人群，亦可用于糖尿病患者。
不宜人群
本药膳方偏寒凉，所以阳虚肥胖者不宜服用。
食用方法
佐餐食用。
配方用料
名称：
茯苓粉
用量：
30g。
功效：
利水渗湿、健脾、宁心。
名称：
松子仁
用量：
40g。
功效：
润肠通便、润肺止咳。
名称：
豆腐
用量：
500g。
功效：
补钙、增强体质。
名称：
胡萝卜
用量：
适量。
功效：
保护眼睛、通便、增强免疫力。
名称：
菜豌豆
用量：
适量。
功效：
和中下气、利小便。
名称：
香菇
用量：
适量。
功效：
开胃提鲜、促进钙吸收。
名称：
玉米
用量：
适量。
功效：
饱腹充饥、补充营养、缓解便秘。
名称：
蛋清
用量：
适量。
功效：
补充营养、清热解毒。
名称：
食盐
用量：
适量。
功效：
调味抑菌。
名称：
黄酒
用量：
适量。
功效：
舒筋活血、美容养颜。
名称：
原汤
用量：
适量。
功效：
补充营养。
名称：
淀粉
用量：
适量。
功效：
补充能量、提味增鲜。
做法
①步骤：
豆腐用干净棉纱布包好，压上重物以沥除水。
②步骤：
干香菇用水发透，洗净，除去柄上木质物，大者撕成两半。
③步骤：
菜豌豆去筋，洗净，切作两段。
④步骤：
胡萝卜洗净切菱形薄片；蛋清打入容器，用起泡器搅起泡沫。
⑤步骤：
将豆腐与茯苓粉拌和均匀，用盐、酒调味，加蛋清混合均匀，上面再放香菇、胡萝卜、菜豌豆、松仁、玉米粒，入蒸笼用武火煮8分钟，再将原汤200g倒入锅内，用盐、酒、胡椒调味，以少量淀粉勾芡，淋在豆腐上即成。
参考资料
[1]谢梦洲，朱天民主编.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.391.
[2]黄全芳，彭光泽等编译.家庭中医食疗法[M].成都：四川科学技术出版社，1993.