天麻鳝丝
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中国中医科学院广安门医院 王丽霞 主任药师
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天麻鳝丝，中医药膳名。出自《药膳宝典》，为平肝类药膳配方。具有滋阴补肝、活血通络、健脑通神的功效。适用于头痛头晕、肢体疼痛等症。
名
称
：
天麻鳝丝
来
源
：
《药膳宝典》
功
效
：
滋阴补肝、活血通络、健脑通神。
配方
鳝鱼300g，天麻15g，水发黑木耳100g，鸡蛋2个，葱花、姜末、盐、味精、黄酒、淀粉、嫩肉粉、鸡精、五香粉少许。
相关配伍
方中天麻具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的作用，与鳝鱼、木耳同炒，共同发挥滋阴补肝、活血通络、健脑通神的作用，适合头痛头晕、肢体疼痛者食用。
适宜人群
本品适用于头痛头晕、肢体疼痛者。
不宜人群
对黄鳝过敏者不宜食用。
食用方法
佐餐食用。
配方用料
名称：
鳝鱼
用量：
300g。
功效：
补充营养、增强体质。
名称：
天麻
用量：
15g。
功效：
息风止痉、平抑肝阳、祛风通络。
名称：
水发黑木耳
用量：
100g。
功效：
补充营养、促进消化。
名称：
鸡蛋
用量：
2个。
功效：
补充营养、增强体质、健脑益智。
名称：
葱花
用量：
少许。
功效：
去腥、调味。
名称：
姜末
用量：
少许。
功效：
去腥、调味。
名称：
盐
用量：
少许。
功效：
调味。
名称：
味精
用量：
少许。
功效：
调味、增进食欲。
名称：
黄酒
用量：
少许。
功效：
去腥、调味。
名称：
淀粉
用量：
少许。
功效：
提味增鲜。
名称：
嫩肉粉
用量：
少许。
功效：
改善菜的质地。
名称：
鸡精
用量：
少许。
功效：
调味、增进食欲。
名称：
五香粉
用量：
少许。
功效：
调味。
做法
①步骤：
将泡在水里的天麻上锅蒸半小时。
②步骤：
把洗净的鳝鱼切成丝，再放入一只鸡蛋的蛋清，加少量的盐、味精和黄酒拌匀，再放入10g淀粉调匀。
③步骤：
把拌好的鳝鱼丝放到三成热的油里滑炒，等鳝鱼丝一变色即出锅，放在漏勺里备用。
④步骤：
在炒锅里放入适量的油，投入葱花、姜末，再放入切好的天麻丝、黑木耳丝，煸炒片刻，加入少许的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉。
⑤步骤：
炒匀之后，再把鳝鱼丝放进锅中，加20g淀粉勾芡，芡勾好后就可以出锅装盘了。
参考资料
中央电视台《中华医药》栏目组.药膳宝典[M].上海：上海科学技术文献出版社，2007.150-152.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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