翠衣爆鳝鱼
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翠衣爆鳝鱼，中医药膳名。出自《药膳宝典》，为补益类药膳。具有补虚损、解暑热的功效。适用于腰膝酸软。
名
称
：
翠衣爆鳝鱼
来
源
：
《药膳宝典》
功
效
：
补虚损、解暑热。
配方
西瓜皮、葱姜、大蒜、辣椒、鸡蛋、芹菜、菊花、鳝鱼适量。
相关配伍
方中姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的功效；菊花具有散风清热、平肝明目、清热解毒的作用。全方合用，补虚损、解暑热，适用于腰膝酸软。
适宜人群
适用于腰膝酸软的人群。
不宜人群
对鳝鱼过敏的人群禁止食用。
食用方法
直接食用。
配方用料
名称：
西瓜皮
用量：
适量。
功效：
解渴、润肠通便。
名称：
葱
用量：
适量。
功效：
健脾开胃、预防感冒。
名称：
姜
用量：
适量。
功效：
解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。
名称：
大蒜
用量：
适量。
功效：
提鲜增味、增强体质。
名称：
辣椒
用量：
适量。
功效：
调味、补充营养。
名称：
鸡蛋
用量：
适量。
功效：
补充营养、增强体质、健脑益智。
名称：
芹菜
用量：
适量。
功效：
补充营养、促进肠道运动。
名称：
菊花
用量：
适量。
功效：
散风清热、平肝明目、清热解毒。
名称：
鳝鱼
用量：
适量。
功效：
补充营养、增强体质。
做法
①步骤：
去掉西瓜皮的外层硬皮后，将其切成小细条，放在蔬菜粉碎机中，加一些水打成糊状。
②步骤：
将鳝鱼、芹菜切成两寸长的细丝，辣椒切成菱形块，再把葱、姜、蒜切成细丝，放在一旁待用。
③步骤：
把油锅烧热后，将泡制30分钟的鳝鱼丝倒入锅中翻炸，快出锅时放进芹菜丝，然后一起出锅。
④步骤：
把鳝鱼丝放入打成糊状的瓜皮中，再加入味精、盐、鸡精、胡椒粉、醋和香油。打一个鸡蛋，用蛋清调鳝鱼丝，之后加入淀粉。
⑤步骤：
在炒锅中放少许油，把葱、姜、蒜和辣椒炒一下，然后放入鳝鱼丝再炒，之后加入蚝油、味精和糖。
参考资料
中央电视台《中华医药》栏目组.药膳宝典[M].上海：上海科学技术文献出版社，2007.49.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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