群鸽戏蛋

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群鸽戏蛋，中医药膳名。出自《养生食疗菜谱》，为补血类药膳配方。具有益气养血、补益肝肾的功效。适用于气虚血亏、肝肾不足导致的腰膝酸软、脾胃虚弱、食欲不振、气短乏力者。

名称

：群鸽戏蛋

来源

：《养生食疗菜谱》

功效

：益气养血、补益肝肾。

配方

白肉鸽3只，鸽蛋12个，人参粉10g，干淀粉30g，清汤130ml，湿淀粉15g，熟猪油100g，黄酒15ml，食盐7g，葱15g，酱油15ml，味精1g，姜块10g，胡椒面0.8g，花椒12粒。

相关配伍

方中人参大补元气、补脾益肺；鸽及鸽蛋营养价值很高，能够补益气血、滋补肝肾。全方合用，具有益气养血、补益肝肾的功效。适用于气虚血亏、肝肾不足导致的腰膝酸软、脾胃虚弱、食欲不振、气短乏力者。

适宜人群

适用于气虚血亏、肝肾不足导致的腰膝酸软、脾胃虚弱、食欲不振、气短乏力者。

不宜人群

阴虚严重者不宜用。

食用方法

佐餐食用。

配方用料

名称：

白肉鸽

用量：

3只。

功效：

补益气血、滋补肝肾。

名称：

鸽蛋

用量：

12个。

功效：

补益气血、滋补肝肾。

名称：

人参粉

用量：

10g。

功效：

大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智。

名称：

干淀粉

用量：

30g。

功效：

补充能量、提味增鲜。

名称：

清汤

用量：

130ml。

功效：

补中益气。

名称：

湿淀粉

用量：

15g。

功效：

勾芡。

名称：

熟猪油

用量：

100g。

功效：

增进食欲、御寒。

名称：

黄酒

用量：

15ml。

功效：

舒筋活血、美容养颜。

名称：

食盐

用量：

7g。

功效：

调味。

名称：

葱

用量：

15g。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

酱油

用量：

15ml。

功效：

调味。

名称：

味精

用量：

1g。

功效：

调味。

名称：

姜块

用量：

10g。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

胡椒面

用量：

0.8g。

功效：

祛除腥味、增进食欲。

名称：

花椒

用量：

12粒。

功效：

温中止痛、杀虫止痒。

做法

①步骤：

新鲜白鸽去毛及内脏，洗净。

②步骤：

精盐、黄酒、酱油兑成汁，抹于鸽肉内外，将鸽子两腿翻向鸽背盘好。

③步骤：

炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成熟，放入鸽肉，炸约6分钟，捞出沥去油，放入蒸碗内，加姜、葱、人参粉、清汤等，用湿绵纸封住碗口，置火上蒸至鸽肉骨松翅裂为度。

④步骤：

将鸽蛋蒸熟，用冷水略浸，剥去蛋壳，入干淀粉中滚动，裹上淀粉后入油中炸至色黄起锅。

⑤步骤：

将蒸好的鸽肉起出摆盘中，下放2只，上放1只，炸鸽蛋摆于周围。

⑥步骤：

再将蒸鸽原汤入锅加胡椒、味精、湿淀粉勾成芡汁入汤，将汤淋于鸽肉及蛋上即成。

参考资料

[1] 彭鹏，周澎.养生食疗菜谱[M].北京：中医古籍出版社，1987.

[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.628.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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