阿胶羊肝

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阿胶羊肝，中医药膳名。出自《中医饮食疗法》，为补血类药膳配方。具有补血养肝的功效。适用于肝血不足导致的面色萎黄、头晕耳鸣、目暗昏花、两眼干涩、雀目夜盲者。

名称

：阿胶羊肝

来源

：《中医饮食疗法》

功效

：补血养肝。

配方

阿胶15g，鲜羊肝500g，水发银耳3g，青椒片3g，白糖5g，胡椒粉3g，黄酒10ml，酱油3ml，食盐2g，味精5g，香油5g，淀粉10g，蒜末3g，姜3g，葱5g。

相关配伍

方中阿胶又称驴皮胶，味甘性平，具有补血止血、滋阴润肺的作用；羊肝味甘苦，性平，能够益血、补肝、明目。二者合用，具有补血养肝的功效。适用于肝血不足导致的面色萎黄、头晕耳鸣、目暗昏花、两眼干涩、雀目夜盲者。

适宜人群

适用于肝血不足导致的面色萎黄、头晕耳鸣、目暗昏花、两眼干涩、雀目夜盲者。

不宜人群

脾胃虚弱、食欲不振、大便溏薄者，以及外感表证未愈者忌服。

食用方法

佐餐食用。

配方用料

名称：

阿胶

用量：

15g。

功效：

补血滋阴、润燥、止血。

名称：

鲜羊肝

用量：

500g。

功效：

益血、补肝、明目。

名称：

水发银耳

用量：

3g。

功效：

润肠通便、增强体质。

名称：

青椒片

用量：

3g。

功效：

补充营养、点缀增色。

名称：

白糖

用量：

5g。

功效：

调味。

名称：

胡椒粉

用量：

3g。

功效：

祛除腥味、增进食欲。

名称：

黄酒

用量：

10ml。

功效：

舒筋活血、美容养颜。

名称：

酱油

用量：

3ml。

功效：

调味。

名称：

食盐

用量：

2g。

功效：

抑菌消炎、补充体液。

名称：

味精

用量：

5g。

功效：

调味。

名称：

香油

用量：

5g。

功效：

促进食欲、改善肤质、润肠通便。

名称：

淀粉

用量：

10g。

功效：

补充能量、提味增鲜。

名称：

蒜末

用量：

3g。

功效：

提鲜增味。

名称：

姜

用量：

3g。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

名称：

葱

用量：

5g。

功效：

健脾开胃、预防感冒等。

做法

①步骤：

将阿胶放于碗内，加入白糖和适量清水，上屉蒸化。

②步骤：

羊肝切薄片，放入碗内，加入干淀粉搅拌均匀备用。

③步骤：

另用一小碗，加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、淀粉勾兑成汁。

④步骤：

炒锅内放入500g油，烧五成热时，将肝片下入油中，滑开滑透，倒入漏勺内沥去油。

⑤步骤：

炒锅内留少许底油，放入姜葱炸锅，加入青椒、银耳，烹入黄酒，倒入滑好的肝片、阿胶汁，翻炒几下，再把兑好的芡汁泼入锅内，翻炒均匀，加香油即成。

参考资料

[1]杨连生.中医饮食疗法[M].吉林：吉林人民出版社，1987.

[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.629.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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