归芪蒸鸡

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归芪蒸鸡，中医药膳名。出自《中国药膳学》，为气血双补类药膳配方。具有补气生血的功效。适用于气血两虚导致的面色萎黄、神疲乏力、消瘦倦怠、心悸头晕、脉象虚大无力，或妇人产后大失血、崩漏、月经过多；还可用于血黏度升高引起的气虚血瘀，以及骨折后的康复食疗。

名称

：归芪蒸鸡

来源

：《中国药膳学》

功效

：补气生血。

配方

炙黄芪100g，当归20g，嫩母鸡1只（1500g），黄酒30ml，味精3g，胡椒粉3g，食盐3g，葱、姜各适量。

相关配伍

方中黄芪与当归相配，为《内外伤辨惑论》中的当归补血汤。其中黄芪用量为当归用量的5倍，重用黄芪能够大补脾肺之气，以资气血生化之源，佐以当归养血和营。最后配以滋养补虚、益精补血的母鸡肉，进一步增强了全方益气生血的作用。适用于气血两虚导致的面色萎黄、神疲乏力、消瘦倦怠、心悸头晕、脉象虚大无力，或妇人产后大失血、崩漏、月经过多；还可用于血黏度升高引起的气虚血瘀，以及骨折后的康复食疗。

适宜人群

适用于气血两虚导致的面色萎黄、神疲乏力、消瘦倦怠、心悸头晕、脉象虚大无力者，或产后大失血、崩漏、月经过多的妇女；还可用于血黏度升高引起的气虚血瘀者，以及骨折患者的康复食疗。

不宜人群

湿热内阻者或急性病期患者不宜服用。

食用方法

空腹食用。

配方用料

名称：

炙黄芪

用量：

100g。

功效：

益气补中。

名称：

当归

用量：

20g。

功效：

补血活血、调经止痛、润肠通便。

名称：

嫩母鸡

用量：

1只（1500g）。

功效：

滋养补虚、益精补血。

名称：

黄酒

用量：

30ml。

功效：

舒筋活血、美容养颜。

名称：

味精

用量：

3g。

功效：

调味。

名称：

胡椒粉

用量：

3g。

功效：

祛除腥味、增进食欲。

名称：

食盐

用量：

3g。

功效：

调味。

名称：

葱

用量：

适量。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

姜

用量：

适量。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。

做法

①步骤：

鸡宰杀后去净毛，剖腹去内脏洗净，剁去爪不用，用开水焯去血水，再于清水中冲洗干净，沥干待用。

②步骤：

当归洗净，块大者顺切几刀；葱洗净剖开，切成寸许长段；姜洗净去皮，切成大片。

③步骤：

把当归、黄芪装于鸡腹内，将鸡置锅内，腹部朝上，闭合剖口；姜、葱布于鸡腹上，注入适量清水，加入食盐、黄酒、胡椒粉，用湿绵纸将锅口封严。

④步骤：

上笼蒸约2小时后，取出去封口纸，去姜、葱，加适量味精调味，装盘即成。

参考资料

[1]彭铭泉.中国药膳学[M].北京：人民卫生出版，1985.10.

[2]谢梦洲，朱天民.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.636.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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