银杏鸡丁
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中国中医科学院西苑医院 李培红 主任药师
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银杏鸡丁，中医药膳名。出自《药膳宝典》，为止咳类药膳配方。具有补脾胃、定喘咳的功效。可以预防哮喘病的发作。
名
称
：
银杏鸡丁
来
源
：
《药膳宝典》
功
效
：
补脾胃、定喘咳。
配方
银杏20g，鸡肉500g，鸡蛋2个，葱、姜、盐、料酒、味精、酱油、糖、五香粉、淀粉适量。
相关配伍
方中银杏具有敛肺定喘、止带缩尿的作用；鸡肉具有补气、健脾胃的作用。二者搭配，共同发挥补脾胃、定喘咳的作用，可以预防哮喘病的发作。
适宜人群
本品适用于哮喘病患者。
不宜人群
痰黄黏稠伴发热者不宜食用。
食用方法
佐餐食用
配方用料
名称：
银杏
用量：
20g。
功效：
敛肺定喘、止带缩尿。
名称：
鸡肉
用量：
500g。
功效：
补气、健脾胃。
名称：
鸡蛋
用量：
2个。
功效：
补充营养、增强体质。
名称：
葱
用量：
适量。
功效：
去腥、调味。
名称：
姜
用量：
适量。
功效：
去腥、调味。
名称：
盐
用量：
适量。
功效：
调味、增进食欲。
名称：
料酒
用量：
适量。
功效：
调味、增香、改善菜的质地。
名称：
味精
用量：
适量。
功效：
调味、增进食欲。
名称：
酱油
用量：
适量。
功效：
调味、增香。
名称：
糖
用量：
适量。
功效：
调味、提鲜。
名称：
五香粉
用量：
适量。
功效：
调味。
名称：
淀粉
用量：
适量。
功效：
提味增鲜。
做法
①步骤：
把银杏去壳，然后用温水浸泡2-3个小时，泡好之后把银杏的胚芽剥掉，再用开水焯一下放入盘中备用。
②步骤：
鸡肉切成丁，放入盐、料酒、味精，再放入蛋清，然后加两勺淀粉拌匀。
③步骤：
在锅里放入一些油加热，把银杏用油炸一下捞出备用。
④步骤：
把鸡丁放入油中过油，待鸡肉一变色就可以把油控出来，将鸡肉盛出备用。
⑤步骤：
在炒锅中放少量的油，把葱姜煸一下，这时候再把鸡丁放进去翻炒几下，然后加盐、味精、酱油、糖还有五香粉，和鸡丁一起炒匀。
⑥步骤：
最后放入银杏，加两勺淀粉进行勾芡。
参考资料
中央电视台《中华医药》栏目组.药膳宝典[M].上海：上海科学技术文献出版社，2007.176-178.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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