花生米大枣炖猪蹄

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花生米大枣炖猪蹄，中医药膳名。出自《中华临床药膳食疗学》，为补益生发类药膳配方。具有补益气血、养发生发的功效。适用于气血亏虚导致的毛发枯黄、容易脱落、稀少而早白者，并伴有面色不华、心悸气短、自汗乏力等。

名称

：花生米大枣炖猪蹄

来源

：《中华临床药膳食疗学》

功效

：补益气血、养发生发。

配方

猪蹄1000g，花生米（带红衣）100g，大枣40枚，黄酒、酱油、白糖、葱、生姜、味精、花椒、大茴香、食盐各适量。

相关配伍

本膳方以猪蹄、花生、大枣为主料。猪蹄能和血脉、润肌肤、益气通经，以其善补气血、通血脉、润肌肤而用于毛发枯黄失荣者。花生性味甘、微苦而平，具有养血和血、和胃润肺及润肠通便作用，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、便秘等。大枣为益气健脾的常用药。故本方以花生、大枣两味健脾和胃、益气补中，配伍猪蹄，共奏益脾胃、生气血、滋肾精的作用。精血充盛，则毛发渐生渐黑，故可治发枯发脱之证。此外，本药膳还可用于妇人产后气血虚弱引起的乳汁不下。

适宜人群

适用于气血亏虚导致的毛发枯黄、容易脱落、稀少而早白者，并伴有面色不华、心悸气短、自汗乏力的人群。

不宜人群

阳虚痰湿内盛体质者禁服。

食用方法

分4顿佐餐食用，连服10-15日。

配方用料

名称：

猪蹄

用量：

1000g。

功效：

强壮骨骼、补气血、美容养颜。

名称：

花生米（带红衣）

用量：

100g。

功效：

补充营养、健脑。

名称：

大枣

用量：

40枚。

功效：

补中益气、养血安神。

名称：

黄酒

用量：

适量。

功效：

舒筋活血、美容养颜。

名称：

酱油

用量：

适量。

功效：

调味、调色、提鲜。

名称：

白糖

用量：

适量。

功效：

调味、提鲜。

名称：

葱

用量：

适量。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

生姜

用量：

适量。

功效：

解表散寒、温中止呕、化痰止咳。

名称：

味精

用量：

适量。

功效：

调味、提鲜。

名称：

花椒

用量：

适量。

功效：

温中止痛、杀虫止痒。

名称：

大茴香

用量：

适量。

功效：

温中散寒、理气止痛、健胃止呕。

名称：

食盐

用量：

适量。

功效：

调味、抑菌。

做法

①步骤：

猪蹄刮去毛，洗净，剖开砍成段块。

②步骤：

花生米、大枣洗净；葱切段，姜切片备用。

③步骤：

用砂锅先将猪蹄煮至四成熟后捞出，用酱油搽涂均匀，放入植物油内炸成黄棕色，再放入洗净之砂锅内，注入清水，放入花生米、枣及其他作料。

④步骤：

在旺火上烧开后，改用文火炖至熟烂。

⑤步骤：

分4顿佐餐食用，连服10-15日。

参考资料

[1]谢梦洲，朱天民主编.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.

[2]冷方南，王凤歧等主编.中华临床药膳食疗学[M].北京：人民卫生出版社，1993.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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