玉竹锅塌豆腐
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中国中医科学院广安门医院 王丽霞 主任药师
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玉竹锅塌豆腐，中医药膳名。出自《药膳宝典》，为滋阴类药膳。具有滋阴清热的功效。适用于热病引起的口干、口渴等。
名
称
：
玉竹锅塌豆腐
来
源
：
《药膳宝典》
功
效
：
滋阴清热。
配方
猪肉肉馅150g，豆腐250g，玉竹片5g，鸡蛋、葱末、姜末、酱油、糖、料酒、味精适量。
相关配伍
方中豆腐具有补钙、增强体质的功效；玉竹片具有益气力、养阴润燥、生津止渴的功效。全方合用，滋阴清热，适用于热病引起的口干、口渴等。
适宜人群
适用于热病引起的口干、口渴的人群。
不宜人群
对豆制品过敏的人群不能食用。
食用方法
直接食用。
配方用料
名称：
猪肉肉馅
用量：
150g。
功效：
补充营养、增强体质。
名称：
豆腐
用量：
250g。
功效：
补钙、增强体质。
名称：
玉竹片
用量：
5g。
功效：
养阴润燥、生津止渴。
名称：
鸡蛋
用量：
适量。
功效：
补充营养、增强体质、健脑益智。
名称：
葱末
用量：
适量。
功效：
健脾开胃、预防感冒。
名称：
姜末
用量：
适量。
功效：
解表散寒、温中止呕、化痰止咳。
名称：
酱油
用量：
适量。
功效：
调味。
名称：
糖
用量：
适量。
功效：
补充糖分、润肺。
名称：
料酒
用量：
适量。
功效：
调味、增香、改善菜。
名称：
味精
用量：
适量。
功效：
增味、提鲜。
做法
①步骤：
首先将猪肉肉馅中放入少量的葱末、姜末，以及适量的盐、味精、水一起搅拌成糊状待用。
②步骤：
用豆腐250g用模子做成花边圆片，然后把豆腐片夹上肉馅，把生鸡蛋放入容器里搅开，把夹好馅的豆腐沾上全蛋液放入六成热的油锅里炸成金黄色捞出。
③步骤：
将泡好的玉竹片5g以及葱末、姜末一同放入锅中煸炒几下，这时放入适量的酱油、糖、料酒、味精，炒出香味，再将炸好的豆腐放入锅中，把中火改文火塌至20分钟，然后将淀粉汁放在锅里收汁。
参考资料
中央电视台《中华医药》栏目组.药膳宝典[M].上海：上海科学技术文献出版社，2007.76.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
-
不宜人群
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食用方法
-
配方用料
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做法
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参考资料
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