珍珠鹿茸

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珍珠鹿茸，中医药膳名。出自《中医饮食疗法》，为补益类药膳配方。具有调养五脏、益髓生精、补气养血、滋补强壮、延年益寿的功效。适用于脏腑功能衰退、气血不足的虚劳所致的形体消瘦、腰膝酸软、面色萎黄或产后缺乳等。

名称

：珍珠鹿茸

来源

：《中医饮食疗法》

功效

：调养五脏、益髓生精、补气养血、滋补强壮、延年益寿。

配方

鹿茸2g，鸡肉100g，肥猪肉50g，油菜100g，熟火腿15g，鸡蛋清50g，料酒10ml，味精2.5g，食盐10g，鸡汤500ml。

相关配伍

本膳中主料为鹿茸，其味甘而咸，性温，咸能入肾，以生精髓、壮元阳、补督脉、强筋骨，能治疗元气不足、畏寒乏力、四肢痿软、小儿发育不良、五迟五软等病证。该药有峻补元阳、增进体力、强健筋骨的功效，自古以来都被认为是血肉有情峻补之品。鸡肉、鸡蛋清含丰富的蛋白质、脂肪及其他营养成分，能益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨，是补虚益寿的良好食料，与鹿茸配伍能增强功效。故本膳既有鹿茸生精壮阳，又有鸡肉、蛋、猪肉等补充大量营养物质，以生气血精髓，故能补虚强体、延年益寿。本膳加工精细，肉香汤鲜，是滋补而适口的佳品。亦可用于病后体弱、康复调养。中老年人可作为保健药膳食用。

适宜人群

适用于脏腑功能衰退、气血不足的虚劳导致的形体消瘦、腰膝酸软、面色萎黄或产后缺乳者。

不宜人群

阴虚火旺、五心烦热、夜热盗汗者不宜服用本膳。

食用方法

佐餐食用。

配方用料

名称：

鹿茸

用量：

2g。

功效：

壮肾阳、益精血、强筋骨、托疮毒。

名称：

鸡肉

用量：

100g。

功效：

补充营养、增强体质。

名称：

肥猪肉

用量：

50g。

功效：

补虚强体。

名称：

油菜

用量：

100g。

功效：

补充营养、润肠通便。

名称：

熟火腿

用量：

15g。

功效：

补充营养、增强体质。

名称：

鸡蛋清

用量：

50g。

功效：

补充营养、增强体质。

名称：

料酒

用量：

10ml。

功效：

调味、增香、改善菜的质地。

名称：

味精

用量：

2.5g。

功效：

调味、提鲜。

名称：

食盐

用量：

10g。

功效：

调味、抑菌。

名称：

鸡汤

用量：

500ml。

功效：

补充营养、增强体质。

做法

①步骤：

将鹿茸研为细末，火腿切为薄片。

②步骤：

油菜洗净，切成小片，用开水烫片刻，放凉水中过凉备用。

③步骤：

鸡肉与肥猪肉均剁成肉泥，加入鸡蛋清、料酒、味精、食盐、鸡汤，调搅均匀，再加入鹿茸粉拌搅和匀。

④步骤：

锅内放入鸡汤，置火上烧开后，用小勺将拌好的鹿茸肉泥做小团块徐徐下入沸汤内，煮成珍珠球状。

⑤步骤：

再放入火腿片、油菜、味精、食盐、料酒，汤开后打去浮沫，略淋数滴香油出锅即成。

参考资料

[1]谢梦洲，朱天民主编.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.

[2]杨连生，林德堂等主编.中医饮食疗法[M].长春：吉林人民出版社.1991.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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