猪肝羹

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猪肝羹，中医药膳名。出自《太平圣惠方》，为补益类药膳配方。具有补养肝血、护睛明目的功效。适用于肝血两虚导致的老人视物昏花、两目干涩或青年近视。

名称

：猪肝羹

来源

：《太平圣惠方》

功效

：补养肝血、护睛明目。

配方

猪肝100g，葱白15g，鸡蛋2枚，豆豉5g，食盐、酱油、料酒、淀粉各适量。

相关配伍

本膳中猪肝、鸡蛋，均是血肉有情之物，营养丰富，能补益人体精血，其中猪肝能以脏补脏，滋养肝血；葱白温通阳气；豆豉含有丰富卵磷脂，对视神经有营养作用。诸食料合用，共同发挥补益肝脏、明亮眼目之功效，不仅对老人视力减退有效，即使是儿童、青年，也有很好的保护视力作用。

适宜人群

适用于肝血两虚引起的视物昏花、两目干涩的老年人，也可用于近视的青少年。

不宜人群

腹泻者不宜食用。

食用方法

佐餐食之。

配方用料

名称：

猪肝

用量：

100g。

功效：

补血、明目、护肤、补充营养。

名称：

葱白

用量：

15g。

功效：

健脾开胃、预防感冒。

名称：

鸡蛋

用量：

2枚。

功效：

补充营养、增强体质、健脑益智。

名称：

豆豉

用量：

5g。

功效：

补充营养、促进代谢。

名称：

食盐

用量：

适量。

功效：

调味抑菌。

名称：

酱油

用量：

适量。

功效：

调味、上色。

名称：

料酒

用量：

适量。

功效：

调味、增香、改善菜的质地。

名称：

淀粉

用量：

适量。

功效：

增稠。

做法

①步骤：

将猪肝切成小片，加食盐、酱油、料酒、淀粉，抓匀。

②步骤：

鸡蛋打散，备用。葱白切碎，先以水煮豆豉至烂，下入猪肝、葱白，临熟时将鸡蛋倒入。

参考资料

[1]谢梦洲，朱天民主编.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.

[2]（宋）王怀隐等编.太平圣惠方[M].郑州：河南科学技术出版社，2015.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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