决明子鸡肝

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决明子鸡肝，中医药膳名。出自《医级》，为补益清肝类药膳配方。具有清肝明目、补肾健脾的功效。适用于肝血亏虚导致的目翳昏花、雀目夜盲、风热目赤肿痛、青盲内障、肠燥便秘等。还可用于高血压病属肝阳上亢者的膳食调理、辅助治疗。

名称

：决明子鸡肝

来源

：《医级》

功效

：清肝明目、补肾健脾。

配方

决明子10g，鲜鸡肝200g，黄瓜10g，胡萝卜10g，鲜汤20ml，食用油500g，食盐、白酒、料酒、香油、淀粉、味精、大蒜末各适量。

相关配伍

本膳据《医级》“鸡肝散”改造而成。原方仅决明子、鸡肝两味，为制成药膳，本膳加入黄瓜、胡萝卜以及各式作料，使原方在功能得以保持的基础上，变成色、香、味俱佳的膳食，更加受到患者欢迎。膳方所主，为肝肾不足所致的眼目功能衰减，治宜滋补肝血、凉肝明目。膳中决明子甘苦而寒，入肝、胆经，长于清肝明目，常用治肝胆郁热而致的目赤涩痛、羞明多泪，为眼科常用药；鸡肝甘温，入肝、肾经而生精补血，补肝明目；胡萝卜能入脾肺而养肝明目、健脾消食；黄瓜甘寒，能清热生津、祛风利水。决明子得黄瓜以生津养阴，能清肝经风热而兼以滋阴；鸡肝得胡萝卜相伍，能增强生精化血之力而养肝血以明目。四料相配，肝经风热得清，则阴血不致妄耗；肝肾精血得补，则阴血充而虚风自灭。全方荤素相配，有相辅相成之妙，为目疾良膳。

适宜人群

适用于肝血亏虚导致的目翳昏花、雀目夜盲、风热目赤肿痛、青盲内障、肠燥便秘的人群。

不宜人群

实热火气上攻导致的目疾者不宜食用。

食用方法

佐餐食用。

配方用料

名称：

决明子

用量：

10g。

功效：

清热明目、润肠通便。

名称：

鲜鸡肝

用量：

200g。

功效：

保肝护肝、温肾阳。

名称：

黄瓜

用量：

10g。

功效：

解渴、补充营养。

名称：

胡萝卜

用量：

10g。

功效：

保护眼睛、通便、增强免疫力。

名称：

鲜汤

用量：

20ml。

功效：

补充营养、增强体质。

名称：

食用油

用量：

500g。

功效：

美容养颜、润肠通便。

名称：

食盐

用量：

适量。

功效：

调味、抑菌。

名称：

白酒

用量：

适量。

功效：

调味、增香。

名称：

料酒

用量：

适量。

功效：

调味、增香、改善菜的质地。

名称：

香油

用量：

适量。

功效：

促进食欲、改善肤质、润肠通便。

名称：

淀粉

用量：

适量。

功效：

增稠。

名称：

味精

用量：

适量。

功效：

调味、提鲜。

名称：

大蒜末

用量：

适量。

功效：

提鲜增味、增强体质。

做法

①步骤：

先将决明子焙干，研成细末，再将鸡肝洗净切片，放于碗内，加入食盐、香油少许，腌渍3分钟，然后加一半淀粉拌和均匀。

②步骤：

黄瓜、胡萝卜洗净切片。

③步骤：

炒锅内注食用油烧至六七成热时，把鸡肝片放入油内炸片刻，捞出用漏勺沥干油。

④步骤：

锅内留少许油，放入胡萝卜、黄瓜、葱、生姜、料酒、白糖、食盐、味精、决明子末。

⑤步骤：

用鲜汤、淀粉调芡入锅，再将鸡肝片倒入锅内，翻炒均匀，加大蒜末、香油，出锅装盘即成。

参考资料

[1]谢梦洲，朱天民主编.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2016.

[2]（清）董西园撰；朱杭溢，冯丹丹校注.医级[M].北京：中国中医药出版社，2015.

概述
基本信息

名称
来源
功效
配方
相关配伍
适宜人群
不宜人群
食用方法
配方用料
做法
参考资料

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